乳酪红丝绒纸杯蛋糕-教你轻松自制sour cream
一直想尝试做红丝绒蛋糕,第一次看到它就被它优雅高贵的气质深深吸引。这个方子的红丝绒蛋糕用到了butter milk和sour cream,用黄油代替植物油,口感更加香醇湿润,酸甜适中。butter milk和sour cream在很多大师的配方里都能见到,国内的超市却很难买到,其实这两样都非常好做,在家轻松就可以自制。
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步骤1/17
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首先自制butter milk:柠檬汁15ml,鲜牛奶250ml混合,室温放置半小时后放冰箱冷藏即可。冷藏3-5天后效果最好,这时牛奶和柠檬汁充分发酵。
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步骤2/17
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自制sour cream:30ml butter milk,250ml淡奶油,充分混合后室温放置24小时。之后用不完的放冰箱冷藏即可。
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步骤3/17
开始制作蛋糕:烤箱预热170度。黄油、鸡蛋、奶油奶酪、butter milk、sour cream放置室温回温。
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步骤4/17
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将蛋糕的所有干料混合。因为家中没有中筋粉,所以高筋面粉和低筋面粉各用了一半。
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充分过筛
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步骤6/17
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打发室温软化的黄油,边打边加入蛋糕所用的砂糖80g,直到黄油丝滑,糖无明显颗粒。室温低的话可以隔温水搅打一分钟。
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步骤7/17
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放入鸡蛋搅打至充分混合、丝滑。
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步骤8/17
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放入sour cream搅打顺滑。
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步骤9/17
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放入butter milk搅打顺滑。
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步骤10/17
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放入色膏、香草精、柠檬汁搅打顺滑,色膏充分拌匀。根据颜色调整色膏的用量。没有红丝绒色膏的用食用色素也可以。
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步骤11/17
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拌入过筛的干料,充分混合。
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步骤12/17
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放入模具,这个量可以做6个底部5cm宽的纸杯蛋糕。
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步骤13/17
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放入烤箱上下火,170度,中下层,烘烤20-25分钟。纸杯蛋糕容易烤不熟,出炉前一定要用牙签放进蛋糕内部检查是否有未烤熟的湿面糊。实在不放心的话切开一个看看
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步骤14/17
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软化的奶油奶酪加过筛的糖粉、盐搅打顺滑。
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步骤15/17
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分次加入冷藏的淡奶油,打至浓稠,最后加少许朗姆酒调味。淡奶油一定是冷藏过的哦。做好后放冰箱冷藏半小时以上再使用。
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步骤16/17
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裱花开吃!第一次裱花,手残请见谅。
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最后一步
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撒上蛋糕屑装饰。
啰嗦几句:1.蛋糕中放柠檬汁是为了更好的激发小苏打,中和碱味。2.放少许盐可以更好的平衡糖味,更好吃。3.打发黄油是一定要充分室温回温软化,室温低的话请隔温水搅打一会。面糊做好后是顺滑浓稠状,不要有颗粒。4.面糊不要搅拌过久,容易起筋,拌匀后迅速入烤箱烘烤。5.这个量可以做底部直径5cm的杯子蛋糕6个。6.每个人的烤箱脾气不同,请适当调整温度和时间。杯子蛋糕一定要充分烤熟,内部无粘稠状面糊。7.正常蛋糕应该用100g糖,但是我不喜欢吃太甜的就减到80g,请大家根据口味调整糖量。
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发布于 2016-04-24
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