自制凉皮（综合版）

浏览 26805 · 收藏 34

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之前按照别人的方子分别做过洗面面皮和搅面面皮，做出来的洗面面皮口感偏硬，搅面面皮的口感又偏软，因此这次突发奇想，如果两种混合下，会不会口感就会好点，既不会太硬又不会太软，吃起来刚刚好呢，想到就做，哈哈，做出来的还是不错的，挺成功！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（洗面版） 300g

、

中筋面粉（搅面版） 100g

、

黄瓜 1根

、

芝麻酱 20g

、

盐 6g

、

鸡精 1g

、

蒜 1头

、

醋 5g

、

酱油 2g

、

耗油 3g

、

辣椒油 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这是前一天晚上做的，先将面粉和成团，醒15分钟，然后加点水开始进行洗面，直到洗不出来白浆为止，将洗面的水放在一个大盆里，封上保鲜膜，沉淀一晚上，第二天备用。
步骤2/13 点击查看大图
现在开始制作搅面面皮的糊糊，将面粉放入盆中，一点点加入水，边加水边搅拌。
步骤3/13 点击查看大图
用蛋抽搅拌，这个比较好用，搅出来的效果好。
步骤4/13 点击查看大图
这是搅拌后的糊糊，比较粘稠，拉起来后能拉成一条线，证明面浆足够粘稠了。
步骤5/13 点击查看大图
这是洗面面皮倒掉上层清水后留下的面浆，由于沉淀时间较长，下面都已经有一层比较粘稠的浆了，将其搅拌均匀。建议别沉淀太长时间，我的估计就是沉淀时间太长了，所以最下面那层才会特别粘稠。
步骤6/13 点击查看大图
将搅面面皮的面浆倒入洗面面皮的面浆中并搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
稍微消泡后备用。
步骤8/13 点击查看大图
家里没有凉皮啰啰，用披萨盘代替，哈哈在盘底摸点橄榄油，防粘。
步骤9/13 点击查看大图
加入一勺面浆，晃匀待用。
步骤10/13 点击查看大图
用大锅烧水，水开后将披萨盘放入，两三分钟后面皮就熟了。
步骤11/13 点击查看大图
面皮好了之后将披萨盘放凉水盆里冷却降温，将面皮取出，并刷一层油防粘。
步骤12/13 点击查看大图
再来一张，这个做的比较好，厚薄均匀。面浆不要放太多，不然做出来就太厚了，要注意呀。
最后一步点击查看大图
再来张成品图，将面筋切块，面皮切条，黄瓜擦丝，蒜加盐捣碎，并加入水，制成蒜水，并在蒜水中依次加入鸡精、醋、酱油、耗油、辣椒油，将芝麻酱用水调开，将两种调料水分别加入面皮中，拌匀即可食用，香香哒，哈哈开吃！！！