海参达人独家超详细「干海参泡发」

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参活工作室致力于海参私房菜的研发，这篇泡发是小参经过研究及多次试验总结出来的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

干海参两只

、

纯净水

烹饪步骤

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浸泡步骤：干海参两条
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将干海参浸泡在洁净无油的容器里，装上适量纯净水（水位没过海参），早晚换一次水，直至海参变软。
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大概浸泡24-48小时（比步骤的目的是把海参浸泡至柔软状态，便于清洗海参内部污染）我这个48小时柔软了就可以取出清洗，要还够柔软则继续浸泡。
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清洗步骤：沿着腹部的刀口从头部至尾部剪开
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剪尾部
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去尽内脏，剪掉头部的沙嘴，抠除海参牙，清洗海参体内杂质。
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海参的筋要保留，可用剪刀剪断，利于海参涨发得更大。
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锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里，加纯净水上火煮开转小火煮30分钟，关火闷至水凉
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再大火烧开，关火闷泡1天（夏天得缩短闷泡时间），待参体变软
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闷泡
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泡发：把发好海参放入纯净水中，加入冰块放冰箱存放（加冰块可让海参涨发得更好），一天换一次水，浸泡48-72小时即可。没有发制好不够软的海参继续烧开闷泡，直至所有涨发好。
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泡发好的海参
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漂亮的筋壁
最后一步点击查看大图
泡发好的海参应尽快食用，如一次发制较多，可带水包装放置冰箱冷冻，需要时解冻浸泡即可烹饪。