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大盘鸡｜美食台

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没去过新疆，但你一定吃过这道著名的“新疆大盘鸡”。嘉宾linda（@阿司匹林大）想念家乡大盘鸡的风味，干脆自己动手来做：三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配；调味前要想成菜漂亮的话，可以炒个糖色，鸡肉更加金黄油亮；炒制时加入沙湾特产的干辣皮。它肉质肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁！

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25克
117克
61克

925
千卡

放心吃吧，是低卡路里的一道菜!

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

土鸡半只

、

土豆 2个

、

桂皮 1根

、

干辣皮适量

、

皮带面适量

、

大葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

花椒粒适量

、

八角适量

、

水适量

、

盐适量

、

青辣椒适量

、

糖适量

、

酱油适量

、

郫县豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先处理好食材，三黄鸡去头爪后斩件；土豆、青椒切块；生姜、蒜切片；葱白切段；
步骤2/6 点击查看大图
炒糖色：热锅起油，油要多放，加入适量的白糖，小火翻搅直到白糖全部融化，起泡泡时，倒入切好的鸡块翻炒上色；等鸡块水分渐渐炒干，呈现出金黄色；
步骤3/6 点击查看大图
加入花椒粒煸炒出香，接着加姜、蒜翻炒，滴少许醋去腥；然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀，再加八角和桂皮；
步骤4/6 点击查看大图
往锅里倒入热水，水量和食材齐平，加盖；大火煮沸后等三五分钟揭盖，再铺上土豆块，先不翻动；
步骤5/6 点击查看大图
小火焖煮20分钟；
最后一步点击查看大图
等土豆焖熟后，加入青椒、葱段翻炒均匀，再煮个三五分钟就可以出锅了。

步骤1/6

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小贴士

1、大盘鸡可以选择三黄鸡或者土鸡，这两种鸡肉质口感好； 2、大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒——新鲜的青椒和干辣皮。 3、可根据个人喜好加入啤酒调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-22

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