猪油椒丝腐乳通菜：80后的集体回忆

Name: 猪油椒丝腐乳通菜：80后的集体回忆
Ingredients: 通菜 250g

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这是80后的集体回忆。小时候的生活水平不像现在，零食要挑进口的买；肉菜要挑合口味的才吃；甚至饭硬一点嫌饭烂一点也嫌。那时都是一段时间才能吃一次肉，而印象最深的晚上的佳肴就是一盘用猪油炒出来的绿油油的通菜，奶奶不会什么花样，只放猪油和盐，出锅前放点蒜蓉，但是胜在通菜嫩得出汁，锅又大火又猛，夹一把放在同样刚煮好的热饭上，菜汁渗进去瞬间把饭染得墨绿墨绿的。通菜是家里种的，都是根据季节种不同的菜，虽然随着季节变化还有其他不同的菜出现在餐桌上，但都没有通菜给我的印象深刻和怀恋。现在正是通菜季，市场上的通菜有两种，一种是绿梗的，另一种是白梗的，奶奶说过绿梗的更香。但其实绿梗在我观察中又分两种，一种是叶子和梗像柳叶一样细长很脆的，另一种是梗比较粗叶子又圆又大的很韧。我通常爱买白梗的，因为视觉上就很嫩，而到手摘的时候发现的确是很嫩，已经到了碰到就断的地步。以前在外面餐馆吃过椒丝腐乳通菜，那味道是完全颠覆了猪油通菜的记忆，我本来不爱吃腐乳，但唯独这道菜让我惦记着，最近买通菜都喜欢用这个做法。那天爸爸路过这里带了个朋友过来坐坐，我给他们做了晚饭，其中就有这道椒丝腐乳通菜，无论是菜本身的卖相还是装盘都非常清新干净，很有餐馆的范儿，爸爸说回去的路上，朋友直夸我能干。而我生日那天，也给大家做了这道菜，以往做的菜式多样，青菜如果炒得不好吃，必剩无疑，但这次差点连汁都不剩，能干的妈妈终于说这次一桌菜都不错。猪油其实是某天去超市偶遇买的，没有猪油用花生油也照样很好吃，只是猪油炒通菜是一种回不去又极度怀恋的情结，奶奶现在老了，几乎不再下厨，年少时猪油蒜蓉通菜的味儿就像打嗝一样，翻起来才有。现在正是通菜季，尽情地吃吧，过了这村就没那店啦。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

通菜 250g

、

猪油（炼）适量

、

盐适量

、

蒜头 1瓣

、

腐乳 3块

、

红椒 1/3只

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把通菜洗干净，分摘成叶子放一个篮沥干；
步骤2/10 点击查看大图
梗放另一个篮沥干；
步骤3/10 点击查看大图
蒜头拍扁剁碎；红椒切丝；腐乳用汤匙压烂；
步骤4/10 点击查看大图
往热锅中挖进一块猪油，待融化后加入蒜蓉炸几秒；
步骤5/10 点击查看大图
倒进通菜梗翻炒至颜色加深；
步骤6/10 点击查看大图
倒进通菜叶继续翻炒至软；
步骤7/10 点击查看大图
倒入腐乳继续翻炒；
步骤8/10 点击查看大图
加入盐调味并撒上红椒丝翻炒均匀就可以出锅了。
步骤9/10 点击查看大图
成品展示1
最后一步点击查看大图
成品展示2

小贴士

1、折通菜梗的时候在手里捏一下更容易炒软； 2、如果喜欢吃生的蒜味，蒜蓉可以等出锅前跟红椒丝一起放； 3、腐乳块再加点腐乳汁更容易压烂，炒出来的菜也会更多汁嫩滑； 4、腐乳是很咸的，如果菜少根据个人口味盐甚至可以完全不放； 5、调入鸡粉会更美味，但个人觉得这味道已经很好了。

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发布于 2016-04-22

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