莴笋烧鳝鱼
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步骤1/6
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把鳝鱼洗干净,用剪刀剪成小段。加老抽,料酒,红薯粉抓匀腌制十分钟左右。
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步骤2/6
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把莴笋去皮,滚刀切成小块备用。
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步骤3/6
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准备底料。根据自己口味把若干泡红椒切成小段。姜切片,大葱切段,抓少许八角和花椒。
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步骤4/6
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热锅冷油,把鳝段下锅中小火不停翻炒,至鳝段开始变熟就捞起。
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步骤5/6
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锅里留底油,中火,下一勺豆瓣酱,姜,泡椒,花椒,八角翻炒出香味。下鳝段翻炒至鳝段与底料充分接触,加一碗冷水,下莴笋,大葱,用中大火煮至水开,加盖关至中小火焖煮十五分钟左右至汤汁浓郁。
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最后一步
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开锅盖,加香葱末和少许醋,翻炒数下就可以起锅啦。起锅后还可以在上面再铺少许葱花点缀。
1. 鳝鱼用剪刀剪成段比用刀切好用。2.加水的时候不用加很多,因为莴笋会出水。3.煮的差不多的时候可以尝尝味道,一般不用加盐,但如果觉得味道淡可以加一些盐和鸡精。4.泡椒可以多加几根,去腥味效果非常好,川菜精髓之一!5.最后加醋后不要炒久了,不然醋味就没有了。
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发布于 2016-04-19
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