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虎皮蒸凤爪的做法

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虎皮蒸凤爪

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广州的早茶众所周知是广州的特色，虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡爪 500克

、

盐 5克

、

油适量

、

酱油 8ml

、

料酒 5ml

、

鱼露 5ml

、

香叶 1片

、

八角 1个

、

生姜 10克

、

沙姜 2片

、

豆豉 10克

、

辣椒粉 5克

、

蒜头 1个

、

五香粉 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
步骤2/9 点击查看大图
捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；
步骤3/9 点击查看大图
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
步骤4/9 点击查看大图
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
步骤5/9 点击查看大图
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
步骤6/9 点击查看大图
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
步骤7/9 点击查看大图
放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可
步骤8/9 点击查看大图
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
最后一步点击查看大图
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。

小贴士

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘； 2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤； 3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡； 4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖； 5.吃的时候拿出来蒸热即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-18

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