干锅鸡丁

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第一次上传菜谱有任何问题请大家指正(๑•́ ₃ •̀๑) 在豆果学到很多~重庆人一枚，所以会做的大多是川湘菜系谢谢赏脸啦(,,•́ . •̀,,)

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 3个

、

土豆 4个

、

洋葱 1个

、

葱

、

姜

、

蒜

、

八角

、

干辣椒

、

郫县豆瓣

、

花椒油

、

孜然粉

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
洗净三个鸡腿，剁开~ 带骨的和精肉分开
步骤2/20 点击查看大图
骨头焯水~ 注意注意哟~冷水下锅不然血水不出来
步骤3/20 点击查看大图
精肉洗净后用盐、料酒、白胡椒腌制(。ˇε ˇ。）
步骤4/20 点击查看大图
水开后如图 (;｀O´)o 所以必须焯水啊好脏好脏
步骤5/20 点击查看大图
捞出洗净沥干 ~
步骤6/20 点击查看大图
土豆切片~ 呃大概这么厚吧
步骤7/20 点击查看大图
漂洗几次嗯继续漂着
步骤8/20 点击查看大图
处理洋葱
步骤9/20 点击查看大图
掰开洋葱瓣特别辣眼睛我的处理方法是把它泡在水里再掰开之后沥干~ 百试百灵
步骤10/20 点击查看大图
如图~ 葱白切小段姜蒜切片葱、干辣椒也切成很小的段 ps:我们家比较喜欢吃辣，所以我都保留了辣椒子的怕辣的可以不要另外一小把花椒两个八角(不能多不能少这道菜的香气所在之一)
步骤11/20 点击查看大图
下锅炸大火烧热以后改中小火先把骨头下锅炸3分钟左右再把腌制过的精肉下去滑油 2分钟左右捞起来控油
步骤12/20 点击查看大图
继续炸土豆片土豆软了之后捞起来改大火烧热油再复炸一次这一次是把土豆水分炸干土豆酥脆以后捞起来
步骤13/20 点击查看大图
锅内留一点油( 最好把锅洗了再继续哟，因为炸了土豆会有淀粉附在锅底，后面会糊掉)倒入除青葱之外的调料，葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，炒香再加入郫县豆瓣豆豉老干妈炒一会儿
步骤14/20 点击查看大图
鸡肉倒进去炒匀
步骤15/20 点击查看大图
加一点生抽调味
步骤16/20 点击查看大图
加入炸好的土豆片炒匀上色
步骤17/20 点击查看大图
把土豆和肉推到一边，把沥干水的洋葱倒下来，放一点盐炒熟后和土豆，鸡肉混合在一起
步骤18/20 点击查看大图
放入少许味精孜然粉、花椒油 (哈哈哈，重庆人) 炒匀起锅
步骤19/20 点击查看大图
撒上白芝麻，葱花
最后一步点击查看大图
完成！毫无ps!