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天津炖肉的做法

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天津炖肉

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主料：五花肉；辅料：油菜；调料：盐；糖；料酒；面酱；酱豆腐；味精；酱油

、

大料；葱；姜；蒜；花椒

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
五花肉刮洗干净（多刮几下肉皮）
步骤2/26 点击查看大图
刮肉皮（去腥和去脏东西）
步骤3/26 点击查看大图
切成大小均匀的方块
步骤4/26 点击查看大图
主要调料
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锅中坐水
步骤6/26 点击查看大图
一半热水放到一旁备用，一半把肉焯了，锅开后撇去浮沫（一定要撇干净），然后把肉捞出。
步骤7/26 点击查看大图
用料酒泻开酱豆腐
步骤8/26 点击查看大图
不要放太多大约50克
步骤9/26 点击查看大图
将锅烧热（一定要烧热，避免粘锅）
步骤10/26 点击查看大图
放入少许底油
步骤11/26 点击查看大图
煸炒焯水的五花肉至微干，并吐出多余的油。
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煸肉出的油（别浪费，可以炒菜或烙饼）
步骤13/26 点击查看大图
留少许底油
步骤14/26 点击查看大图
放入50克糖（多点少点无所谓）炒糖色
步骤15/26 点击查看大图
把糖炒至有焦香味（别冒烟，冒烟就苦了，比拔丝稍老点就行）
步骤16/26 点击查看大图
放入炒好的五花肉
步骤17/26 点击查看大图
翻炒上色儿后放入葱，姜，蒜，大料，面酱5克，花椒（大料两个，花椒15粒左右）翻炒出香味
步骤18/26 点击查看大图
放入料酒与酱豆腐
步骤19/26 点击查看大图
放入酱油（依据颜色，浅多放点）
步骤20/26 点击查看大图
翻炒均匀
步骤21/26 点击查看大图
倒入热水（一定要热水）
步骤22/26 点击查看大图
莫过肉就行了
步骤23/26 点击查看大图
加盖转小火慢炖（20-30分钟）
步骤24/26 点击查看大图
用油菜做个边
步骤25/26 点击查看大图
用筷子扎一下，透了就熟了，大火收汁，放入盐调味，（快出锅时放少许味精）
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大功告成（口味应该是咸鲜微甜、我这个是咸甜女儿和老婆爱吃甜）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-17

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