出汁
出汁,是一种日式高汤,也是众多日料的灵魂。由鲣鱼花和昆布熬制而成。常用的日料调味有味增、味淋、酱油和出汁等。而只有出汁是必须自己制作的,其他都有现成的产品可供购买,所以要制作传统的日料就要自己做出汁啦!非常简单不需要中式高汤的熬煮,只需要20分钟就可以完成。
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步骤1/6
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鲣鱼花片淘选出大的花片,不要碎屑,保证汤汁滤出时清亮干净。
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步骤2/6
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昆布洗净,边缘剪出若干缺口,便于更快出味。
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昆布至于清水中,水煮沸即捞出。
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置入鲣鱼花
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撇去浮末,熬煮15分钟。
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最后一步
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取出鲣鱼花,在碗上放置滤渣棉布,一勺一勺过滤即可。
我做的这个分量可以煮一锅味增汤,还做了两人份的茶碗蒸。煮过的鲣鱼花片不要丢弃,沥干水分后可以炒菜吃。没有买到昆布,用的朝鲜海带,一样鲜美。用海带也可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-14
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