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酒香蒸蛏子：可遇不可求的做法

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酒香蒸蛏子：可遇不可求

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作为宁波人，我最中意吃的不是鱼虾蟹，而是壳类小海鲜：海瓜子、蛏子、血蚶、淡菜，最常见的是花蛤，一年四季都有且价格低廉，我家常吃，从来不会怠慢它。家里煮蛏通常水煮，放姜葱，盐水煮，或者干脆用白水煮蘸酱油吃。饭店里常用铁板烤，奇香，但肉质容易干缩。我今天用了酒，放在带盖的盅里蒸，揭开盖来异香扑鼻，肉质紧实有酒香，自己非常满意，心想着以后遇到好蛏子，不妨常常这么做。更多美食欢迎关注公众号：可可的美食生活

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛏子 500克

、

绍兴加饭酒 50-80毫升

、

姜 1块

、

小葱 1根

、

酱油或盐少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛏子洗净后，放在大碗里加盐水养半天，使其吐净泥沙。用刷子刷干净蛏子表面的泥。
步骤2/6 点击查看大图
取一个深一点的炖盅，下面平铺5、6片姜片
步骤3/6 点击查看大图
如果喜欢咸味，这时候可以加点盐，把蛏子头朝上竖着排紧（不要让两只脚的那头朝上哦）。空着的间隙，再插一些姜丝进去。
步骤4/6 点击查看大图
倒多一点的绍兴黄酒进去，至少一半以上，放心，插满了蛏子，用不了多少酒。
步骤5/6 点击查看大图
烧半锅水，等水开了，把炖盅放进去，大火蒸10分钟关火
最后一步点击查看大图
这个时候准备一些葱花或葱丝，出锅了放上去点缀一下。

小贴士

蒸蛏子酒香扑鼻，可以不加盐，直接蒸熟了，再另外备一小碟酱油蘸着吃。蛏子最好选肉质肥厚的老蛏，鲜美厚实。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-14

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