裸蛋糕

浏览 8613 · 收藏 90

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

豆果5岁啦！为了表示对豆果的喜爱，决定亲自做一回生日蛋糕！（家人朋友还从来没有这个待遇啊！）但是普通式抹面生日蛋糕？我不行啊手残党一枚！翻糖蛋糕？高大上，我不行啊！不会啊！那咋办？来个简单美味的裸蛋糕吧！哈哈，多粗旷的爱呀！卡片亲手制作才有心意嘛！嘿嘿！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 120g

、

玉米油 78ml

、

牛奶 78ml

、

蛋清 4个

、

蛋黄 4个

、

泡打粉 5g

、

细砂糖〈蛋清用〉 72g

、

细砂糖〈蛋白用〉 30g

、

淡奶油 400ml

、

糖分 40g

、

草莓 250g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
亲手制作的卡片，就是为了迎接豆果的5岁生日哈哈！能不能自己夸夸自己这么用心呢！嘿嘿
步骤2/17 点击查看大图
戚风蛋糕原材料大合集
步骤3/17 点击查看大图
蛋清蛋白分离，分别装入两个无水无油的盆里，蛋黄加30g细砂糖搅打均匀
步骤4/17 点击查看大图
加78g玉米油，搅拌均匀，至无大油花；
步骤5/17 点击查看大图
加78g牛奶，搅拌均匀，使蛋黄液充分融合，加1.25g香草精（也可省去不加）
步骤6/17 点击查看大图
将过筛后的低筋面粉120g和5g泡打粉倒入蛋黄液中翻拌均匀，注：有很多初学者家里可能只有普通的面粉没有低筋面粉，没有关系，只要普通面粉加玉米淀粉就可以了（比例是3:1）也就是普通面粉90g+玉米淀粉30g
步骤7/17 点击查看大图
蛋黄液翻拌切记不可过度，避免面粉起劲影响口感及回缩！此时预热烤箱，上下火160度。
步骤8/17 点击查看大图
打发蛋白共用72g细砂糖，分3次加入蛋清中，1.蛋清用电动打蛋器低速打到鱼眼状，加25g细砂糖，低速搅打，搅打3分钟左右明显变细，2.加25g细砂糖继续搅打，可适当提高打蛋器档位3.再搅打约3分钟左右再加最后一次细砂糖22g，搅打，直至将蛋清打到倒扣不流的状态，提起打蛋器打蛋头有硬实的尖角即可。
步骤9/17 点击查看大图
打蛋头上还有那么多蛋白怎么办？分享一个小窍门，低速转动打蛋器慢慢垂直向上提起打蛋器，直至完全从蛋白中提出即可关闭。
步骤10/17 点击查看大图
取三分之一蛋白拌到蛋黄液中，一定是翻拌，以免手法错误导致蛋白消泡。蛋糕的蓬松大多数来源于蛋白，消泡了蛋糕自然就无法蓬松，影响口感，再取三分之一翻拌；充分拌匀后将蛋黄液全部倒入蛋白盆中进行最后的翻拌！
步骤11/17 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，将模具从2厘米左右高坠落2、3次，振出里面的大气泡。表面看到有的小气泡没震出来怎么办？拿牙签挑破就可以啦！
步骤12/17 点击查看大图
放到烤箱里上下火160°烤45分钟左右即可
步骤13/17 点击查看大图
出炉后再振两次振出热气，马上将模具倒扣。大约1个小时左右，晾凉后才可脱模
步骤14/17 点击查看大图
400ml淡奶油加40g打至可保持可裱花状态；注在打淡奶油之前一定要将淡奶油在冰箱内冷藏至少6个小时，常温的淡奶油是很难打发的。
步骤15/17 点击查看大图
草莓洗净切开；全凭自己喜欢
步骤16/17 点击查看大图
蛋糕横切3片，一片蛋糕-一层奶油-铺水果的叠加。最上层的奶油就随意涂抹上就行，不需要抹平，在最上面装饰上水果
最后一步点击查看大图
精心准备的卡片来也，妥妥哒！虽然这次做的不咋美；但是真心的大大滴有！