Mucci:我想尝试的24味——No.9:绵绵如雪の绵绵蛋糕
本来想做乳酪蛋糕的,但奶酪一直拖着没买,老婆又嚷嚷着想吃蛋糕,所以就做了绵绵蛋糕,也可以叫棉花蛋糕,口感软绵湿润,细腻无比,配一杯热牛奶,又是美美的下午茶~^o^
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步骤1/17
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这是你要准备的材料
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步骤2/17
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将蛋黄和蛋清分离,蛋黄带点蛋清(半个蛋的量),不要分离得太彻底
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步骤3/17
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将蛋黄打散,慢慢加入牛奶,搅拌均匀
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步骤4/17
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植物油放入小锅加热,当你看到微有涟漪,即将冒烟,关火
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步骤5/17
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将面粉过筛放入热油烫面
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步骤6/17
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搅拌到顺滑状态,放凉
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步骤7/17
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将放凉后的面糊倒入蛋液中
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步骤8/17
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搅拌均匀,成细腻的蛋黄糊
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步骤9/17
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蛋清里滴入柠檬汁或白醋,加入1/3糖开始打发
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步骤10/17
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打发至湿性发泡,继续加入1/3糖
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步骤11/17
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加入最后1/3糖,直到干性发泡(能冒尖)
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步骤12/17
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将蛋黄糊分次加入打发好的奶油中
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步骤13/17
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搅拌均匀,细腻顺滑
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步骤14/17
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倒入蛋糕模具,震几下让空气排出
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步骤15/17
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烤箱预热,放入中下层水浴法烘焙,170度10分钟,150度40分钟,180度10分钟
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步骤16/17
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出炉后震几下模具,立刻倒扣到网盘
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最后一步
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放凉后完毕
1、模具用的是6寸的活底蛋糕模,量正好一个
2、植物油要无味的,如玉米油、葵花籽油等等
3、配方也可以做蛋糕卷,换个模具就行,也无需水浴烘焙,记得缩短相应烘焙时间
4、170度是为了让上层先定型,150度才是真正的加热,180度是为了上色更好看,按实际情况可免
5、偷懒的小伙伴可以不用水浴法,当然就无需花费这么长时间,但上层容易开裂,且口感不会那么湿润,按自己喜好啦
6、出炉后切记要震几下,倒扣后活底的模具会自己脱模,很方便,用不粘的固底模具亦可,长方形的模具最好方便之后切片
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-13
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