北海道吐司

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家里有两个宝贝，老公和大宝最喜欢吃这个北海道吐司，许久不做他们就会念想就会说：“嫲嫲，你都好久不做吐司给我们吃了 ”我就会抽空给他们做，虽然这款耗时比较长，但是真的是我加最钟爱的一款，爱上它就不爱什么气疯蛋糕了，跟戚风一样的绵软有弹性，真的像记忆枕一样按一下会恢复到原来的样子哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

用料1中种面团

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蛋白35克 17.5克

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牛奶160克 80克

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淡奶油140克 70克

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细砂糖15克 7.5克

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黄油10克 5克

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高筋面粉500克 250克

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耐高糖酵母3克 1.5克

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用料2主面团

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蛋白40克 20克

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奶粉30克 15克

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细砂糖75克 37.5克

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盐6克 3克

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酵母2克 1克

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黄油10克 5克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1.把用料1按顺序放入面包桶，一定要先放蛋白（使数量准确，蛋白克数最难控制），牛奶淡奶油，再把糖和黄油放对角，再放入高筋粉。
步骤2/21 点击查看大图
最后把高筋粉挖一个洞放入酵母再盖起来
步骤3/21 点击查看大图
2.启动面包机揉面，成团后停止，放冰箱冷藏发酵17～24小时都可以
步骤4/21 点击查看大图
我这人比较懒，所以连桶一起包保鲜膜直接放冰箱了
步骤5/21 点击查看大图
这是冷藏发酵好的组织
步骤6/21 点击查看大图
仍旧依次放入用料2.一定是蛋白最先放，接下来奶粉糖盐随意
步骤7/21 点击查看大图
最后再把发酵好的面团撕成小块放上酵母用厨师机1档揉成团，2档揉光滑添加软化的黄油，3档12分钟揉出手套膜，中途自己观察。面包机启动程序揉15分钟（检查膜，可以拉出薄膜，就加软化的黄油，加入黄油视面团情况揉10-15分钟，达到完全状态）
步骤8/21 点击查看大图
这个就是手套膜，达到了完全状态，面包机揉不出手套膜也照样可以做出奶香浓郁的吐司哦。
步骤9/21 点击查看大图
整形：完成后取出揉成团发酵10分钟
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我比较偷懒所以一次做了两个吐司膜的量，排气分割成6份，大约168一个面团，滚圆松弛15分钟
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逐个按压排气，擀面杖擀成长片
步骤12/21 点击查看大图
将长片从上到下，轻轻卷起，松弛10分钟
步骤13/21 点击查看大图
再重复一次上面的步骤
步骤14/21 点击查看大图
卷好后依次排列在吐司盒，吐司盒下面有三个孔，放在这个孔上即可。将面团置于温度38度，湿度85%的环境下进行二次发酵这个过程比较漫长，亲们耐心哦
步骤15/21 点击查看大图
二次发酵到这个程度即可，我是一个做方形的一个山形的
步骤16/21 点击查看大图
山形的吐司发酵好后要轻轻刷上全蛋液，因为我用的是土鸡蛋，所以蛋黄颜色偏深。
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烤箱预热180℃烤35分钟，请忽虑我的温度计，预热时忘记放进烤箱，刚放进去，烤得时候人不要离开，观察山形吐司有没有上色，上色后立即盖锡纸以免上色过深，我忙着写食谱，没注意看颜色深了好丑。如果170℃就烤45～50分钟
步骤18/21 点击查看大图
可以这样盖锡纸，我的上色哭哭哭
步骤19/21 点击查看大图
山形吐司出炉
步骤20/21 点击查看大图
美美哒金砖出炉
最后一步点击查看大图
亲们自己看组织哦，老公吃了一块还要吃，好吃的不要不要的，组织绵软弹性十足哦！不信试试