圣托诺雷

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圣托诺雷，一道传统的法国甜点。虽然步骤有点繁琐，但是却一点都不难，慢慢的一步一步的做下来，乐在其中，更有和家人一起享用的快乐。

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98克
17克
179克

1150
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

冷冻派皮 100g

、

黄油（泡芙面糊） 30g

、

水（泡芙面糊） 50g

、

盐（泡芙面糊）一点点

、

低筋面粉（泡芙面糊） 35g

、

鲜奶（卡仕达酱） 200g

、

砂糖（卡仕达酱） 60g

、

蛋黄（卡仕达酱） 2个

、

低筋面粉（卡仕达酱） 16g

、

淡奶油（卡仕达酱） 50g

、

砂糖（焦糖） 60g

、

水（焦糖） 20ml

、

水果（装饰）适量

、

淡奶油（装饰） 100g

、

砂糖（装饰） 8g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
冷冻派皮解冻，用叉子戳洞，烤箱200度，烤15分钟。放凉备用。
步骤2/17 点击查看大图
制作泡芙面糊。锅里放入黄油、水、盐，加热煮沸后熄火。
步骤3/17 点击查看大图
倒入低筋面粉，混合搅拌成无粉末状，用小火加热20-30秒，当锅底大概出现一层白膜状态，即可离火，稍微放凉。
步骤4/17 点击查看大图
分次加入打散的全蛋液，每次都要混合均匀，加至面糊呈三角形滑落的程度，泡芙面糊就完成了。
步骤5/17 点击查看大图
面糊装入裱花袋，在模具里挤一圈面糊，剩下的面糊挤成直径2cm左右的迷你泡芙，用手沾水把泡芙尖按一下。烤箱200度，烤25分钟，取出放凉。
步骤6/17 点击查看大图
制作卡仕达酱。锅中放入牛奶和一半的糖，加热至糖融化，煮沸熄火。
步骤7/17 点击查看大图
蛋黄里加入剩下的砂糖，充分搅拌后加入低筋面粉混合均匀。
步骤8/17 点击查看大图
加入步骤6的一半量拌匀，然后再倒回6的锅里，混合均匀。
步骤9/17 点击查看大图
开中火加热至面糊呈乳脂状，细滑为止。盖上锅盖放凉备用。
步骤10/17 点击查看大图
淡奶油打至九分发，加入卡仕达酱。混合备用。
步骤11/17 点击查看大图
迷你泡芙里挤入打发的淡奶油。
步骤12/17 点击查看大图
制作焦糖。锅里放入砂糖和水，煮至上色后晃动锅子，让整体形成焦糖色。
步骤13/17 点击查看大图
迷你泡芙上面蘸上焦糖，放到油纸上，让焦糖凝固。
步骤14/17 点击查看大图
按照圆环泡芙形状大小切割，在派上淋上焦糖，放上圆环泡芙粘合。
步骤15/17 点击查看大图
取下迷你泡芙，底部沾焦糖紧密的粘在圆环泡芙上。在圆环泡芙中间挤一层卡仕达酱，摆上草莓。
步骤16/17 点击查看大图
鲜奶油加糖打发后，用圣托诺雷花嘴在中央挤满奶油。
最后一步点击查看大图
最后用水果装饰即可。