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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

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研究戚风有一段时间了。说说自己的心得，现在网上配方五花八门了。有油水乳先混合在分别加入低粉和蛋黄。我用的的糖和蛋黄先打发的方法，个人比较习惯点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

砂糖 20g

、

牛奶 60ml

、

玉米油 50ml

、

低筋面粉 90g

、

砂糖 60g

、

白醋 5滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料。把鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入20g的砂糖搅拌均匀
步骤2/14 点击查看大图
牛奶和玉米油加入1步骤搅拌均匀，牛奶可以用橙汁或水代替，用牛奶和橙汁会调味比较好吧，个人觉得
步骤3/14 点击查看大图
加入低筋面粉搅拌，低粉要过筛。不然会结块，记住不能用力搅拌会起筋影响口感的。
步骤4/14 点击查看大图
伴好的面糊
步骤5/14 点击查看大图
蛋清加入白醋，打到鱼泡状，加入3分之一白砂糖
步骤6/14 点击查看大图
加入3分之一白砂糖
步骤7/14 点击查看大图
湿性泡发后加入3分之一白砂糖
步骤8/14 点击查看大图
做戚风蛋糕蛋白要打到硬性泡发
步骤9/14 点击查看大图
把蛋白取3分之一加入面糊搅拌
步骤10/14 点击查看大图
伴好的面糊加入剩下的蛋白奶油搅拌
步骤11/14 点击查看大图
倒入8寸模具
步骤12/14 点击查看大图
轻轻震荡下
步骤13/14 点击查看大图
，放入温度140，烤25分钟，170，烤20分钟.出炉震荡倒扣
最后一步点击查看大图
半个小时脱膜

小贴士

白醋和塔塔粉，柠檬效果。蛋白是碱性，白醋是调节酸碱度，适量就好。蛋白和蛋黄分的干净会影响到蛋白的打发的哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-11

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