九层皮(九层米糕)

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被它的颜值深深吸引打动了，而且是出自一个山区的农民之手，根据视频节节目«舌尖上的中国»学得，然后改良了一下并精确了比例。

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1小时以上 | 切墩(初级)

头年籼米 600克

、

清水 1000~1200克

、

白砂糖 300克

、

绿色素(鸡屎藤) 适量

、

黄色素(南瓜) 适量

、

红色素(苋菜/红曲) 适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将大米洗3次，用清水浸泡6小时。
步骤2/9 点击查看大图
1,用磨浆机(边加水边磨)或料理机(一次性加水磨)，磨成顺滑细腻无颗粒的米浆。2,将米浆分成5份后调色备用。222克(白)444克(绿)444克(黄)444克(白)444克(红)
步骤3/9 点击查看大图
黄色米浆 444克
步骤4/9 点击查看大图
红色米浆 444克
步骤5/9 点击查看大图
绿色米浆 444克
步骤6/9 点击查看大图
白色米浆 666克
步骤7/9 点击查看大图
一层一层蒸熟:第1层:白色第2~3层:绿色第4~5层:黄色第6~7层:白色第8~9层:红色出锅后等待完全冷却。
步骤8/9 点击查看大图
用锋利刀在糕面划破表皮划出分割线再用力切，这样切口就整齐了，亦可冷冻至半硬再切件。(表皮比下面的干韧，不可直接强切)
最后一步点击查看大图
本方子水用量是1200克，大家根据自己的需要调整就可以了。