奶油戚风蛋糕卷
精品
戚风蛋糕,松软细腻,配上打发好的奶油,真是香甜无比,甜蜜到心里。
奶油戚风蛋糕卷的做法
步骤1
蛋糕材料准备好,蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
步骤3
加入15克细砂糖,混合均匀后,加入蛋黄,搅拌均匀
步骤6
蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖,打出细腻发泡后加入15克白糖,打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中高速打发
步骤8
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀
步骤9
将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糊
步骤10
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡,入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄
步骤11
出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,将四周的油纸撕开,便于散热,表面盖一张干净油纸
步骤12
5分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面
步骤13
淡奶油加细砂糖打发到8、9分,不流动状态
奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧
1. 蛋糕卷要盖上油纸,防止水份蒸发过快而发生断裂; 2. 蛋白打发不要到10分发,9分发即可; 3. 蛋糕片与手温相同时,铺上打发好的奶油,比较容易卷; 4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕,多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦; 5. 一定要有一把好刀,我这是用九孔寿司刀切出来的,还是不显整齐; 6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
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创建时间:2016-04-08
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