奶油戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕，松软细腻，配上打发好的奶油，真是香甜无比，甜蜜到心里。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

60克带壳鸡蛋 3个

、

蛋白用白砂糖 45克

、

蛋黄用白砂糖 15克

、

低筋粉 70克

、

牛奶 35克

、

玉米油 30克

、

盐 1克

、

淡奶油 250克

、

淡奶油用糖 25克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
步骤2/18 点击查看大图
牛奶玉米油混合均匀
步骤3/18 点击查看大图
加入15克细砂糖，混合均匀后，加入蛋黄，搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
筛入蛋糕粉
步骤5/18 点击查看大图
搅拌均匀，无面粉颗粒，备用
步骤6/18 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖，打出细腻发泡后加入15克白糖，打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中高速打发
步骤7/18 点击查看大图
提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状
步骤8/18 点击查看大图
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糊
步骤10/18 点击查看大图
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡，入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄
步骤11/18 点击查看大图
出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，将四周的油纸撕开，便于散热，表面盖一张干净油纸
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5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面
步骤13/18 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发到8、9分，不流动状态
步骤14/18 点击查看大图
将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
步骤15/18 点击查看大图
卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟
步骤16/18 点击查看大图
切块食用
步骤17/18 点击查看大图
切块食用
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切块食用

小贴士

1. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂； 2. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可； 3. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷； 4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦； 5. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐； 6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。

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发布于 2016-04-08

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