茴香烤五花肉详细复刻Gordon Ramsay经典之作

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方子来自大名鼎鼎的英国名厨Gordon Ramsay, 简单易做好吃逼格高, 只是有点费时间罢了。有些材料Ramsay没有给出具体的用量, 我把里面用到的一些香料和材料量化了, 希望可以帮助到一些朋友~

食材清单加入采购清单

五花肉 (整块) 1块

、

鲜茴香球 1个

、

大蒜 3瓣

、

橄榄油 5勺

、

茴香籽 1把

、

八角 5个

、

小豆蔻 8粒

、

香叶 5片

、

白葡萄酒约半瓶

、

鸡汤 100ml

、

法式芥末酱 1茶匙

、

粗盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料
步骤2/14 点击查看大图
整块的五花肉洗干净、吸干水分，放在案板上，用刀尖在猪皮上画平行线，划完一个方向转过来再划，形成菱形。
步骤3/14 点击查看大图
把粗盐抹在猪皮上，让盐分布在猪皮及缝隙上，这会让猪皮在烘烤时更酥脆。
步骤4/14 点击查看大图
大蒜切碎, 小豆蔻用刀稍微压扁（助于出味）备用
步骤5/14 点击查看大图
把鲜茴香切好
步骤6/14 点击查看大图
取一烤盘, 直接放在炉灶上, 烧热后倒入5汤匙橄榄油，茴香倒进去翻炒几下。
步骤7/14 点击查看大图
八角、和蒜放进去翻炒加进去、香叶加进去一起翻炒。
步骤8/14 点击查看大图
五花肉皮朝下稍微煎一煎。
步骤9/14 点击查看大图
整块五花肉反过来，在皮上均匀撒上茴香籽。
步骤10/14 点击查看大图
在烤盘内倒入白葡萄酒及鸡汤，让汤汁泡到至少2/3的五花肉（起到用汤汁煮肉，让肉变绵软的作用）火上煮至沸腾。放进预热好的烤箱，180度左右烤2小时30分钟左右。期间注意观察水分的蒸发，蒸发太快了可能是温度过高，可以调低一些，让肉在里面慢慢煮软。
步骤11/14 点击查看大图
整块猪肉取出，可用吐司把烤盘里表面上的油吸走。剩下的汤汁内加入1茶匙法国芥末酱（有颗粒那种），稍微煮一煮后作为五花肉的汁用。
步骤12/14 点击查看大图
出炉以后表面真的非常脆。
步骤13/14 点击查看大图
切开
最后一步点击查看大图
享用~

小贴士

这道菜真的充满着茴香八角等香料的味道，烤的时候已经香飘四野了。如果不是那么喜欢茴香八角类香气的朋友们可以少放点香料，或者可以尝试替换成自己喜欢的香料。不喜欢葡萄酒或者不想放酒也可以只用鸡汤代替。这一款烤五花肉真的是皮很脆，肉很绵软，这个烤肉的方法我觉得很赞，同样的方法可以把茴香换成其他的材料，应该会有不一样的结果。这一款脆皮的那种硬硬的脆，不是广东烧肉那种酥松的脆。如果想要做成更酥脆的皮，可以参考广东烧肉对猪皮的处理。用针扎洞，抹油盐，再放一点点小苏打。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-08

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