茴香烤五花肉 详细复刻Gordon Ramsay经典之作
方子来自大名鼎鼎的英国名厨Gordon Ramsay, 简单易做好吃逼格高, 只是有点费时间罢了。有些材料Ramsay没有给出具体的用量, 我把里面用到的一些香料和材料量化了, 希望可以帮助到一些朋友~
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步骤1/14
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准备好材料
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步骤2/14
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整块的五花肉洗干净、吸干水分,放在案板上,用刀尖在猪皮上画平行线,划完一个方向转过来再划,形成菱形。
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步骤3/14
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把粗盐抹在猪皮上,让盐分布在猪皮及缝隙上,这会让猪皮在烘烤时更酥脆。
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步骤4/14
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大蒜切碎, 小豆蔻用刀稍微压扁(助于出味)备用
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步骤5/14
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把鲜茴香切好
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步骤6/14
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取一烤盘, 直接放在炉灶上, 烧热后倒入5汤匙橄榄油,茴香倒进去翻炒几下。
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步骤7/14
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八角、和蒜放进去翻炒加进去、香叶加进去一起翻炒。
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步骤8/14
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五花肉皮朝下稍微煎一煎。
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步骤9/14
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整块五花肉反过来,在皮上均匀撒上茴香籽。
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步骤10/14
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在烤盘内倒入白葡萄酒及鸡汤,让汤汁泡到至少2/3的五花肉(起到用汤汁煮肉,让肉变绵软的作用)火上煮至沸腾。放进预热好的烤箱,180度左右烤2小时30分钟左右。期间注意观察水分的蒸发,蒸发太快了可能是温度过高,可以调低一些,让肉在里面慢慢煮软。
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步骤11/14
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整块猪肉取出,可用吐司把烤盘里表面上的油吸走。剩下的汤汁内加入1茶匙法国芥末酱(有颗粒那种),稍微煮一煮后作为五花肉的汁用。
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步骤12/14
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出炉以后表面真的非常脆。
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步骤13/14
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切开
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最后一步
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享用~
这道菜真的充满着茴香八角等香料的味道,烤的时候已经香飘四野了。如果不是那么喜欢茴香八角类香气的朋友们可以少放点香料,或者可以尝试替换成自己喜欢的香料。不喜欢葡萄酒或者不想放酒也可以只用鸡汤代替。
这一款烤五花肉真的是皮很脆,肉很绵软,这个烤肉的方法我觉得很赞,同样的方法可以把茴香换成其他的材料,应该会有不一样的结果。
这一款脆皮的那种硬硬的脆,不是广东烧肉那种酥松的脆。如果想要做成更酥脆的皮,可以参考广东烧肉对猪皮的处理。用针扎洞,抹油盐,再放一点点小苏打。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-08
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