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川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法

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川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）

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陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉，因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲，直吃的我鼻涕横流，吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰镇啤酒，直呼过瘾，可最奇怪的事，吃完并不觉得难受，因为里面的醪糟汁和白糖给肉加了一丝甜味，做到辣口不辣心。我用的是二种干辣椒混合，这样辣味会有层次感。

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兔肉 300g

、

陈皮 5g

、

干辣椒 15g

、

花椒 7g

、

姜 3片

、

葱 2根

、

料酒 10ml

、

盐适量

、

白糖 3g

、

糖色（可不放改老抽） 10ml

、

醪糟汁 10ml

、

清汤（水） 100ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时
步骤2/13 点击查看大图
陈皮泡软切成小方块
步骤3/13 点击查看大图
干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽
步骤4/13 点击查看大图
锅里放少量油，下冰糖，小火熬糖
步骤5/13 点击查看大图
熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
步骤6/13 点击查看大图
这就是糖色，显麻烦可以不做，糖色就是上色的作用。
步骤7/13 点击查看大图
油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会。
步骤8/13 点击查看大图
再炸一次到棕色即可，二次炸一共大约五分钟，捞出沥干油，分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
步骤9/13 点击查看大图
锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香
步骤10/13 点击查看大图
放入陈皮和兔丁炒香
步骤11/13 点击查看大图
放入清汤、白糖、糖色（没有糖色就放点老抽上色）、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只有极少汁即可。
步骤12/13 点击查看大图
放入芝麻油即可出锅。
最后一步点击查看大图
赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-05

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