葱烤鲫鱼
葱烤鲫鱼、红烧鲫鱼……很平常的家常菜,可对于儿时的我们来说却是不同寻常的食物,记得鱼头一直是姑姑吃的,而鱼肉确永远都在我和妹妹的碗里。长大了,远离了家乡,在外一个人总是想吃以前身边寻常去又很难做出来的味道,有可能是食材本身变了,也有可能是我们的心境变了,也有可能是身边的人变了,可是对那熟悉的味道的想念却从未改变……现在初为人妇,开始漫漫寻找以前身边的味道……记忆中的一切都没有变,可做出来的味道多少有些变了,然吃着的心情却有些不同寻常的期待……期待一切都没有变……
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步骤1/15
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先坐锅热油,炸香葱段备用
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步骤2/15
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备少许小红椒,依口味而定,这种小红椒很辣,可以不放
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步骤3/15
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鱼洗净,裹淀粉炸葱的油锅内倒入少许豆油,放入淀粉裹好的鲫鱼
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步骤4/15
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鱼煎至两面金黄炸的过程中可以开中火
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步骤5/15
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鱼退至一边,加入小辣椒、姜片炸香为了避免小辣椒、姜变色,我选择了先炸鱼
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步骤6/15
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加入料酒
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步骤7/15
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加入香醋、生抽
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步骤8/15
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最后加入生抽
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步骤9/15
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将各种佐料烧开,用锅铲充分淋鱼身,使鱼身着色后再加入清水
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步骤10/15
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加入清水,漫过鱼身
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步骤11/15
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加入少许白糖提鲜我在这里未选择用糖上色,因为鱼不同于其他肉类,为了更美观,避免鱼皮脱落
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步骤12/15
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加盖大火煮开十分钟,小火十分钟
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步骤13/15
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充分收汁后加入葱段、少许盐鸡精
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步骤14/15
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装盘,加香菜做装饰
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最后一步
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这是上一次姑姑做的,和我做的差别甚大……味道也有一定的差别,不过在以后的岁月里也定能找回这样的味道……
喜欢吃辣的可以放些辣椒,不喜欢的可以不放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-03
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