Siera 草莓塔（视频菜谱）

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（法式塔皮）） 60g

、

黄油（法式塔皮） 35g

、

蛋黄（法式塔皮） 1个

、

细砂糖（法式塔皮） 25g

、

杏仁粉（杏仁奶油） 20g

、

黄油（杏仁奶油） 20g

、

细砂糖（杏仁奶油） 20g

、

全蛋液（杏仁奶油） 20g

、

蛋黄（卡仕达酱） 1个

、

牛奶（卡仕达酱） 125g

、

低筋面粉（卡仕达酱） 8g

、

细砂糖（卡仕达酱） 30g

、

淡奶油（装饰） 100g

、

细砂糖（装饰） 7g

、

君度酒（装饰） 4g

、

草莓（装饰）

、

香草（百里香薄荷等）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
法式塔皮：黄油室温下软化，加入细砂糖，打发到体积变大颜色发白，加入蛋黄
步骤2/17 点击查看大图
继续搅打均匀，倒入过筛的低筋面粉，翻拌到没有干粉
步骤3/17 点击查看大图
台面上撒少许干粉，转移出面团，用按压的方法，揉成一个表面光滑的面团
步骤4/17 点击查看大图
面团分2份，分别擀成0.5cm的塔皮
步骤5/17 点击查看大图
塔皮放入塔圈，用擀面杖擀去多余的部分，剩余的面团，用一样的方法铺满塔圈
步骤6/17 点击查看大图
用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤后塔皮会回缩），用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的时候塔皮凸起），冰箱冷藏半小时备用
步骤7/17 点击查看大图
杏仁奶油：混合所有材料，搅打均匀，将杏仁奶油馅，填入冷藏好的塔皮里
步骤8/17 点击查看大图
烤箱预热175度，中层烤15分钟左右，冷却脱模备用
步骤9/17 点击查看大图
卡仕达酱：细砂糖一半加入牛奶，一半加入面粉，面粉里加入蛋黄混合均匀（不要过度搅拌），加热牛奶沸腾后熄火，将一半量牛奶倒入蛋黄面糊里，一边搅拌一边倒
步骤10/17 点击查看大图
混合均匀后，再将所有蛋奶液倒回小锅，混合均匀，开小火一边搅拌一边加热，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火
步骤11/17 点击查看大图
紧贴卡仕达酱表面盖上一层保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏待用
步骤12/17 点击查看大图
组装草莓塔：卡仕达酱冷却后装入裱花袋
步骤13/17 点击查看大图
草莓洗净擦干去蒂，对半切开，将卡仕达酱挤在塔中间，草莓压入卡仕达酱里以固定
步骤14/17 点击查看大图
淡奶油里加入细砂糖和君度酒，打发淡奶油
步骤15/17 点击查看大图
用这样的裱花嘴，淡奶油装入裱花袋
步骤16/17 点击查看大图
由下向上，在草莓间和顶部挤上奶油
最后一步点击查看大图
用1/4草莓和喜欢的香草做装饰，我掐了几朵家里的海棠花，冷藏密封保存2-3天