自制酸奶（酸奶机／面包机／烤箱）

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发现家里能制作酸奶的机器挺多的，但从未做过一次酸奶，决定今天来自制一次酸奶，酸奶机，美的面包机酸奶键，智能电饭煲酸奶键，天际隔水炖锅也能制作酸奶，还有烤箱发酵档也能制作酸奶，天呀，好多呀，但我从未想过来制作酸奶，一再孩子们要求下，决定尝试。菜谱出自于美的面包机食谱，美的电饭煲食谱和孩子们课外书同桌冤家吃货课堂里食谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

纯牛奶 500ml／1000ml

、

发酵型原味酸奶 50ml／100ml

、

糖（自愿下） 25g／50g

、

杯子/碗／酸奶桶／布丁瓶

、

酸奶机／面包机／烤箱

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备所用食材和工具，先将鲜牛奶及酸奶要提前从冰箱取出，恢复至室温。
步骤2/10
用开水对酸奶机的内胆充分冲烫消毒。
步骤3/10 点击查看大图
在杯子或碗中加入500mI纯牛奶，加入一点酸奶，轻轻搅匀。制作酸奶的比例是10比1，例如，1000ml纯牛奶需要放入100ml含乳酸菌酸奶。
步骤4/10 点击查看大图
将杯子或碗放入酸奶机中，插上插头，盖好盖子，恒温发酵6~10小时，待观察到酸奶凝固即可。
步骤5/10 点击查看大图
酸奶制成后属于原味酸奶，做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，口味更佳。食用时也可根据个人喜好，加入白砂糖，蜂蜜，炼乳果汁或其他果酱等进行调味，以形成独特风味和口感。
步骤6/10 点击查看大图
^_^附，面包机自制酸奶，面包机配的酸奶桶洗净后消毒，可用开水煮烫几分钟后晾干。面包桶取掉搅拌棒，加入约100ml的清水，放入面包机，将酸奶桶放进面包桶，启动酸奶制作键，程序完毕后，酸奶制作完成。
步骤7/10 点击查看大图
^_^附，烤箱自制酸奶，利用烤箱的发酵档功能，低温发酵的功能一般是用来给面团发酵的，但利用得好，用它来做酸奶也是一样的。把食材搅拌均匀，盖上保鲜膜或用布丁奶瓶装好，放入烤箱中层（放在烤网上），烤箱开发酵模式，时间设定为5-6小时，开始酸奶发酵，5-6小时后，看容器中的牛奶已凝结，则发酵完成，取出凉后，放入冰箱冷藏2小时后，加白糖即使食用。
步骤8/10 点击查看大图
杯壁水果酸奶
步骤9/10 点击查看大图
用酸奶机，500ml牛奶和100ml酸奶(今天多用了50ml)用了八小时，装了六个小布丁瓶。
最后一步点击查看大图
自制酸奶

小贴士

1、如果在酸奶里加几勺白砂糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）。 2、冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。 3、加入发酵型酸奶或优酪乳或乳酸菌粉时的温度一定不能太高，否则乳酸菌被杀死，酸奶就做不成功； 4、用乳酸菌粉制作酸奶是最佳选择，但如果买不到，就用市售酸奶做引子发酵，用优酪乳是我试过多种酸奶做引子后，觉得效果最好的一种。 5、如果需要持续做酸奶，可每次做好后留出一小部分，做下一次做酸奶的引子。 6、刚刚做好的酸奶不要马上食用，放入冰箱冷藏后，风味才更好。 7、烤箱因为只有箱内温度不足设定温度时才会开始工作，发酵所需要的温度是40度左右，需要加热的时间短，而且比较容易保持，所以开5-6小时也不会耗很多电，可以放心制作。 8、自制酸奶加上水果，还可以做成好看好吃又健康的水果酸奶。酸奶对人体有诸多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。空腹时胃内的酸度大（pH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃酸也被稀释，胃内的酸碱度（pH值上升到3-5）最适合乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用，冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中，待不冰冷时喝即可。

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发布于 2016-04-03

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