详解煎出多汁肉嫩的牛排（含排酸步骤）

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在美国牛排是最好的了，价格比国内便宜太多，可是怕做不好，在家一直都只做的薄牛排（大约1公分厚），每每去牛排馆解馋就下决心要攻克这个难题，这不，查阅了国外的菜谱大概明白了如何操作，即刻入手了一个铸铁锅开做，没想到效果极好，这样在牛排馆50刀的牛排在家8刀就搞定了，吃得先生和儿子一脸的满足。可什么都在家吃，我怎么才能享受别人伺候我呀！看来以后不能什么都学会：）

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10~30分钟 | 切墩(初级)

肉眼排（rib eye steak） 16安士

、

橄榄油适量

、

现磨海盐适量

、

现磨黑胡椒适量

、

黄油 1小块

烹饪步骤

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买回来的牛排如果是aged就不用排酸，如果不是就最好排酸处理，做没做排酸会直接影响到煎完的牛排是否肉汁充沛。在自己家没有那么多设备采用简单的排酸方法：把牛排解冻放在厨房用纸上放入冰箱冷藏，期间根据血水流出情况更换厨房用纸，血水排得差不多就好了，差不多一到两天。我图片上的肉是已经排酸完了，所以颜色和刚买回来不同。costco有二种常卖的牛排一种是choice一种是prime，当然贵的好，第一次可以用便宜的练手，厚度在1.5到2公分左右。国内的牛排要留意是不是排酸过
步骤2/11 点击查看大图
我买的是美国本土品牌的铸铁锅Lodge的很便宜，这个牛排煎锅才23刀，真是价廉物美的好东西。选择有条纹的这样牛排的油就都在凹槽里，不会水淹牛排。把它放入烤箱预热到450华氏度就是230摄氏度左右，如果可以热到300摄氏度更好，不过我的烤箱不可以这样高温。
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在烤箱快预热好的时候开始腌制牛排记住牛排不是腌制的久才好吃，一共腌制时间控制在3分钟。第一步给牛排上油，用橄榄油涂满牛排包括侧面按摩一下。不要舍不得油让牛排吸收多点油才好吃。之后煎的时候不用再加油了。
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这二个就是牛排腌制利器Costco都有卖。
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先洒盐，所有的面都洒到包括侧面，一层盐就好了不要重复洒不然会咸。之后洒黑胡椒方法一样，黑胡椒可以根据自己的喜好洒多洒少，最少也要全部洒到一次，多你可以洒厚厚一层。
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把预热好的铸铁锅移到火上开大火，烤箱改为350华氏度即180摄氏度。把牛排放在去煎每边一分钟
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包括每个侧面都要煎到，这样才能封住汁水。一共不超过六分钟
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然后把切好的一小片黄油放在上面，我从院子里剪了一小截迷迭香放上去。插上温度计放入烤箱烤，这个温度计可以帮助你确定烤到几成熟。我是喜欢五成熟（medium）就是温度达到160华氏度即70摄氏度。刚到就好了不用过了。如果没有温度计按180摄氏度大约8分钟五成熟（按2cm厚度），你可以按自己喜欢调整。60摄氏度是rare，70摄氏度是med，77摄氏度是well。
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烤好马上拿出来，这时不能马上切开吃要静置五分钟，越厚的牛排静置时间越长，一般不超过十分钟。静置的过程是让肉质变紧把肉汁锁在牛排里，所以一定不能马上吃。静置完上盘后还可以再洒一点黑胡椒。
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一份多汁的牛排就好了，赶快开吃，一个大人大约是8安士的量，不要做太多，吃不完加热就不好吃了。
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再来一张近照