蛋黄果干花环面包

精品

5.8万浏览 1060 收藏

meggy跳舞的苹果

＋关注

面包是我家常吃的烘焙主食，当早餐或者当点心，都很方便。吐司虽然省事，但是我更喜欢做花式面包。一是满足自己动手动脑的爱好，二是能够将喜欢的一些干果什么的往里放。因此下面的这个漂亮的花型面包就闪亮登场啦！

蛋黄果干面包的用料

面包粉 250克	白糖 40克
盐 3克	奶粉 8克
蛋黄 45克	牛奶 25克
水 90克	酵母 3克
黄油 30克	烤熟的核桃仁 15克
蔓越莓干 15克	炼乳 20克
表面刷蛋清液少许	表面撒白芝麻适量

蛋黄果干面包的做法

步骤1

全部材料准备好

步骤2

先将牛奶、水、蛋黄、盐、白糖入厨师机桶中

步骤3

再倒入面粉、酵母

步骤4

启动揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，继续揉

步骤5

待面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束

步骤6

将面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵

步骤7

待面团是原来的2.5倍大时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

步骤8

面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆后称重，分成5等份，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤9

面团松弛时，可将熟核桃仁和蔓越莓干切小粒，炼乳准备好

步骤10

取一个松弛好的面团，用硅胶擀面杖或者排气擀面杖擀成7寸大小的圆饼，揉面垫上有尺寸，所以比较容易擀成自己需要的大小

步骤11

将擀好的圆饼放在不粘烤盘内，用羊毛刷蘸一些炼乳刷在圆饼的靠外部分刷一圈

步骤12

在炼乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒

步骤13

其他的几个面团依次处理，每做好一张都如步骤11盖在前一张饼上，并刷炼乳，撒核桃仁和蔓越莓粒，最上面的面饼盖上即可

步骤14

用手将面饼再按压几下，使其平整并有所扩大，用刮板在面饼上切“米”字形花刀，一定要从上至下切透

步骤15

取其中一角，斜着向外侧翻开，切花刀时会使面饼的切口有粘连，可轻轻分开，这样一层层的花纹就清晰漂亮了

步骤16

依次处理好另外几个切角，使面片都有层次地呈现出来，然后入烤箱中进行二次发酵，可放一碗清水增加湿度

步骤17

待面包生坯是原来的近2倍大时，取出，在表面刷一层蛋清液，撒少量白芝麻

步骤18

送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟左右，上色满意后，可加盖一层锡纸

步骤19

出炉后，在烤箱中稍微凉一下，再转移到晾架上，温热时可入袋封存

步骤20

成品欣赏

步骤21

成品欣赏

步骤22

成品欣赏

步骤23

成品欣赏

步骤24

成品欣赏

蛋黄果干面包的烹饪技巧

此方在王传仁老师的方子基础上略有改动。因为我的蛋黄用量比原方中少了5克，故水量比原方有所增加，另外还要根据所使用的面粉吸水率来调整液体量；辅料中的核桃仁、蔓越莓、炼乳、白芝麻都是我额外加入的，因为炼乳比较甜，所以我把原方中的白糖用量减少了5克；切完“米字”花刀后，面片的切口处会发生粘连，要小心将它们分开，才能呈现出多层次的面片来；面片经过二发和烘烤后会变型，所以可适当将翻出的花瓣尖角往面包圈下面塞一下；烤制的时间和温度可以根据自家的烤箱实际情况来调整；此方可以用来制作多种面包造型或者吐司。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-29

分类：香烤下午茶甜果香味

meggy跳舞的苹果

一起来分享给朋友们看看吧：