脆姜鱼露炒猪肉｜美食台

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用脆姜炒猪肉？许多人可能还是头一次听说这做法，脆姜其实就是生姜用红糖腌渍过夜再炸脆。嘉宾老羊（@老羊厨房）曾在潮汕吃到了这道脆姜鱼露炒猪肉，回来后就做给朋友吃，没想到最先被一抢而光的竟然是脆姜。我们特意向老羊请教了这道菜的几个要点： ❶ 脆姜分两次放，先是在炒肉前下一半爆香，最后在出锅前倒入剩下蛋一半稍微翻炒； ❷ 红糖也是要用两次，先是腌制姜片，可以增加姜的甜味，在猪肉收汁的时候再放一点，可以增加五花肉的颜色； ❸ 鱼露是很主要的调料，一方面可以增加整个菜的鲜味，同时带来适度的咸味，跟脆姜的甜、辣相互混合，形成很丰富的味道。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉 1块

、

生姜 1颗

、

鱼露适量

、

红糖适量

、

食用油适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
步骤一：备料生姜洗净擦干后，连皮切片；用红糖来腌渍，红糖要包裹住姜片，静置过夜，风干备用；
步骤2/5 点击查看大图
接着处理猪肉，水烧开后，五花肉上锅蒸20分钟，取出，切成小块待用；
步骤3/5 点击查看大图
热锅起油，开中火，放入腌好的姜片，炸脆后盛出备用；
步骤4/5 点击查看大图
锅底留油继续烧热，取一半脆姜下油锅爆香，接着放入肉块翻炒，加适量鱼露、料酒炒匀；当汁水快收干时，再加点料酒、红糖调味；快速翻炒，直到肉汁收干，此时再倒入余下的脆姜，翻炒几下就可以出锅了。
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出锅后可以撒少许葱花点缀。