【清汤狮子头】师傅是这样教我的
149克
36克
69克
1746
千卡
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步骤1/6
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选用五花肉0.5斤,先进冰箱冷冻一下(时间不要太长,为了好切)。不去皮,切6连刀断开,便于切肉丝整齐。将肉整理齐,切成均匀的肉丝,最后将猪皮丢掉,再将肉丝切成黄豆大小的肉粒。另选瘦多肥少的小五花肉0.8斤,同法切成肉粒。将两种肉粒放到一起,稍剁细(不要剁得太细了)。
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步骤2/6
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选用没去皮的马蒂7两,去皮。洗净后切成片,锅里去水,烧开后倒入马蒂煮熟,捞出入冷水,这样马蒂会很爽脆,马蒂也切成黄豆大小的粒备用。
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步骤3/6
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将肉粒装入盆中,加入适量的姜末、大葱末、盐、白胡椒粉用手抓均匀,再反复摔打,直到肉粒上劲。如何看出肉粒上劲(抓起来肉粘在手上,伸直手指不会掉,说明已经好了)。倒入马蹄,用手抓均,马蹄可让狮子头爽脆,肥而不腻,再次反复摔打,直到肉上劲。
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步骤4/6
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鸡蛋1个捞出蛋黄,取一半蛋清,加入两勺生粉,加水要试着去,慢慢加,提起生粉水不能成线,还要加水,再次抓均,提起生粉水成线不断,说明合适了。将和好的生粉水倒入盆中搅匀,加适量鸡精(也可不加),再次反复摔打至上劲,这样做狮子头的肉就准备好了。
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步骤5/6
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锅里的水烧至40度左右下入狮子头,下完狮子头,大火烧开转小火。每个狮子头上盖上一片白菜叶,防氧化变色。盖上锅盖,小火煲两个半小时。两个半小时后夹出白菜叶,加入适量的盐,撒入葱花、枸杞,美味即成。
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-27
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