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油泼扯面的做法

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油泼扯面

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油泼扯面是我们家最爱之一，好多年前就和一位甘肃师傅学来了这道扯面，只是一直懒于纪录，今天为了上篇的大盘鸡才整理出来。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 300g

、

水 150g

、

盐 1g

、

葱姜蒜干辣椒沫适量

、

油盐酱油适量

、

豆芽 350g

、

白菜 2片

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉加盐，水
步骤2/15 点击查看大图
用筷子搅打成絮状
步骤3/15 点击查看大图
揉成光滑的面团，静置半小时
步骤4/15 点击查看大图
将面团滚成长条状
步骤5/15 点击查看大图
切成4厘米左右的块
步骤6/15 点击查看大图
将面块抹油放在抹了油的盘子内，盖保鲜膜放进冰箱冷藏
步骤7/15 点击查看大图
准备好各种配料，葱姜蒜沫和干辣椒粉是必备，青菜也可以是油菜，花生碎老师没放，我自行添加
步骤8/15 点击查看大图
在案板上抹油，取面团稍微按扁
步骤9/15 点击查看大图
用擀面杖将面团擀开，成两边薄中间厚的长方形面片，中间用擀面杖压一条印迹
步骤10/15 点击查看大图
手握面条两端在案板上边弹边拉升就变成了长面条
步骤11/15 点击查看大图
用压痕中撕开成两条面
步骤12/15 点击查看大图
放入开水中煮熟过凉水，扯面即成
步骤13/15 点击查看大图
把所有配料放在扯面上面，干辣椒一定在最表层
步骤14/15 点击查看大图
将热油浇在辣椒面上，撕拉一声香味就扑鼻而来
最后一步点击查看大图
赶快拌食吧，我这编辑着都忍不住咽口水啦嘿嘿

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-27

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