基础法式海绵蛋糕
因内部组织如海绵多孔而富有弹性，和海绵类似而得名。与细腻柔软的戚风蛋糕相比，更紧致有弹性。直接切块吃，或者用作翻糖蛋糕胚都可以。 海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。 标注的是六寸圆模的用量。用的是两个较小的鸡蛋，如果是一般或较大的鸡蛋，蛋糕糊能达到模具七八分满的程度。市售的海绵蛋糕为了批量生产，一般都加了乳化剂（蛋糕油）。还是自己做的话更放心一些。
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步骤1/10
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备料：鸡蛋最好提前从冰箱里取出回温。低粉过筛几次，备用。预热烤箱180度，10分钟左右
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全蛋打发：鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖和几滴香草精，将打蛋盆坐入热水盆中，隔水打发
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步骤3/10
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打发到提起打蛋器，滴落的纹路不会很快消失，蛋糊表面的纹路清晰的状态
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步骤4/10
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分几次筛入低粉
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步骤5/10
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用刮刀从底部翻起拌匀，每次都拌匀到看不见干粉的状态，再筛入下一次
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步骤6/10
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然后沿打蛋盆边缘缓缓注入植物油，拌匀后倒入六寸圆模中，颠几下震出大气泡。蛋糕糊的流动性比戚风蛋糕的好些，所以不用特意抹平
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步骤7/10
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入烤箱中层，上下火160度，烤40分钟左右
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步骤8/10
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烤熟后从烤箱中取出，晾凉后用手沿着模具边缘扒一圈，托底向上即可脱模取出
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步骤9/10
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全蛋打发比分蛋打发要耗时长一些，全蛋在40度左右的温度下最容易打发，尤其是冬天室温低的情况下，把打蛋盆坐在热水盆里能有效缩短打发时间。
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最后一步
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低粉一定要提前过筛，最好用目数多的筛子多过筛几次，分几次加入，搅拌时从底部翻起，不要画圈以免消泡。
1. 也可用黄油代替植物油，将黄油用微波炉小火融化成液态即可。加香草精是为了掩盖蛋腥味。
2、新鲜鸡蛋的蛋白支撑力更好一些。
3、烘烤的时候，如果温度过低，内芯会凹陷，如果温度过高，顶部会开裂。需要根据不同烤箱，模具大小，蛋糕糊多少，酌情增减一下设定的温度。
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发布于 2016-03-25
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