老北京卤煮火烧

浏览 1300954 · 收藏 8897 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。今天用苏泊尔巧易旋快锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！

食材清单加入采购清单

猪大肠 1000g

、

猪肺 1000g

、

五花肉 250g

、

面粉 300g

、

清水 1340g

、

葱 50g

、

姜 25g

、

蒜 20g

、

酱豆腐 1块

、

腐乳汁 10g

、

香菜 30g

、

糖 10g

、

盐 17g

、

醋适量

、

花椒大料适量

、

香叶小茴香适量

、

炸豆腐 250g

、

料酒 50g

、

生抽 15g

、

老抽 20g

、

黄酱 20g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
步骤2/23 点击查看大图
首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
步骤3/23 点击查看大图
烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
步骤4/23 点击查看大图
然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
步骤5/23 点击查看大图
再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
步骤6/23 点击查看大图
最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
步骤7/23 点击查看大图
葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
步骤8/23 点击查看大图
取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
步骤9/23 点击查看大图
首先把葱姜和调料盒放入锅中。
步骤10/23 点击查看大图
然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
步骤11/23 点击查看大图
再把料汁倒进去。
步骤12/23 点击查看大图
再加入1200毫升清水。
步骤13/23 点击查看大图
盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
步骤14/23 点击查看大图
300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。
步骤15/23 点击查看大图
和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
步骤16/23 点击查看大图
醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
步骤17/23 点击查看大图
面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
步骤18/23 点击查看大图
放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
步骤19/23 点击查看大图
等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
步骤20/23 点击查看大图
将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。
步骤21/23 点击查看大图
撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。
步骤22/23 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图