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戚风蛋糕八寸的做法

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戚风蛋糕八寸

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1小时以上

蛋清部分：蛋清 4个鸡蛋的蛋清

、

白糖 75g

、

盐 0.8g

、

塔塔粉 2g

、

蛋黄部分：蛋黄 4个蛋黄

、

水 70g

、

糖 35g

、

色拉油 48g

、

低筋粉 100g

烹饪步骤

步骤1/8
先做蛋黄部分，蛋黄用手动打蛋器搅匀
步骤2/8
依次加入色拉油和水（或纯牛奶）搅匀，然后加入糖，最后加入低筋面粉搅拌均匀，搅拌至面糊没有颗粒
步骤3/8
然后做蛋清部分，将糖，盐，塔塔粉抓拌均匀
步骤4/8
电动打蛋器高速打蛋清，分三次加入糖粉，第一次蛋清起大泡，第二次起细腻小泡，第三次羽毛状。打至干性泡发（拎起小尖角）
步骤5/8 点击查看大图
取1/3蛋清料加入搅拌好的蛋黄料，翻拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
再将第五步拌好的料全部加入剩余的2/3蛋清料，翻拌均匀（一定要翻拌由底部向上翻）
步骤7/8 点击查看大图
拌好的料倒入模具中，表面用刮刀抹平，拎起模具在桌面上撞击两三下放出气泡。放入烤箱下层上下火150度烤50分钟
最后一步点击查看大图
烤箱拿出后在桌面撞击两三下放出气泡，倒扣在烤篮架空冷却。完全冷却后脱模。

小贴士

塔塔粉可以用柠檬汁（两滴）或白醋代替（三滴），水可以用等量牛奶代替。蛋清的盆子不能有水或者油，否则影响打发。第2步做好后预热烤箱上下火150度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-25

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