乐山钵钵鸡的做法及配方【图解】
钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。
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步骤1/14
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鸡腿和鸡胗；
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步骤2/14
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木耳提前泡发；
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步骤3/14
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鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；
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步骤4/14
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大火煮开后小火15分钟；
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步骤5/14
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鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，；
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步骤6/14
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鸡汤过滤一下待用；
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步骤7/14
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藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
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步骤8/14
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藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
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步骤9/14
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鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；
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步骤10/14
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大火煮沸后，小火10分钟熬制；
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步骤11/14
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过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；
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步骤12/14
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用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
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步骤13/14
白芝麻炒香；
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最后一步
白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-24
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