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蒜香霉鱼

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霉鱼的做法和霉鸭一样,只是食材不同而已最好是选草鱼(鲩鱼),在市场上叫人剖好,去掉鱼头、鱼鳍,在鱼身上打一个洞。用绳子系好悬挂于通风处一天,晾干水分(如果有太阳的话,最好在太阳下晒一天)。然后切成红烧肉大小,放在容器内加盐搅拌均匀(一斤肉20克盐),盖好,置于遮光处,腌制三天以上
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霉鱼的做法和霉鸭一样,只是食材不同而已最好是选草鱼(鲩鱼),在市场上叫人剖好,去掉鱼头、鱼鳍,在鱼身上打一个洞。用绳子系好悬挂于通风处一天,晾干水分(如果有太阳的话,最好在太阳下晒一天)。然后切成红烧肉大小,放在容器内加盐搅拌均匀(一斤肉20克盐),盖好,置于遮光处,腌制三天以上,腌好后,取辣椒面(一斤肉大约需要35克辣椒面),一块块拌匀后装入洗净晾干的瓶中,完成后,盖上瓶盖,静置两天后倒入食用油没过霉鸭即可。过一个星期就可以食用,或煎或蒸都不错(本身已经用油浸着的,所以做的时候就不需要再放油了),另外烹调的时候要放一些料酒或者啤酒哦 。如果不想这么复杂,也可以今天腌,明天吃,无须用油浸着,直接用油煎香后, 再用料酒或者啤酒中火焖三至五分钟就可以了,煎的时候配些蒜苗和姜丝

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发布于 2016-03-23

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