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中西合璧—紅酒燴羊排小土豆的做法

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中西合璧—紅酒燴羊排小土豆

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今天收到雲南運來的紅皮小土豆，想說做一個全家都愛吃的菜。其實新鮮的食材簡單做一下就會很好吃，不過晚上想喝兩杯紅酒，如果只是蒸一下土豆，恐怕太寡淡，不如再燴上幾塊羊排吧。家裡的百里香、迷迭香、牛至葉通通用光，索性用中式調料混合法式作法，試試看吧。對了，這個季節多吃一些蔥，很補陽氣！

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1小时以上 | 切墩(初级)

小羊排，帶脆骨最好 500g

、

紅酒 2大杯

、

小香蔥

、

小茴香，八角，桂皮

、

姜，蒜，紅辣椒

、

味淋

、

雲南紅皮小土豆 6个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
小羊排，挑選有脆骨的，帶一點肥的最鮮嫩。用薑片白酒飛水
步骤2/7 点击查看大图
這個季節新下來的雲南紅皮小土豆和有機小香蔥惹人喜愛，怎麼都想用他們做道菜
步骤3/7 点击查看大图
調料用了這些。其實原本應該用迷迭香、洋蔥、紅蘿蔔、香葉的，才更有法國風味
步骤4/7 点击查看大图
將調料煸炒出香味，放入羊排小土豆，繼續大火煸炒。對了，我用的是橄欖油。
步骤5/7 点击查看大图
炒到上火色才加入紅酒和一點味淋。再加一些鹽和黑胡椒。
步骤6/7 点击查看大图
紅酒差不多漫過一半，放入小香蔥，一顆紅辣椒。大火到沸騰，加鍋蓋，遂轉中火。當然用的是法國無水燜燒鍋，這種燉肉的菜餚，它一定能大顯神通。基本上十分鐘以後就可以關火，預熱烤箱220度，把整只鍋子放入烤箱2小時。不願意這樣麻煩也可以直接用燜燒鍋加熱，轉小火，時間久了，小心很有可能鍋底燒焦，不時打開看看，不過這樣容易流失水分，影響味道。一般用小火40分鐘左右就可以關火，不要掀蓋子，鍋內溫度繼續保持，這時候還在料理中，這就是燜燒鍋的神奇之處！再過一個小時就可以打開蓋子了。
最后一步点击查看大图
看吧，從烤箱拿出來了以後，紅酒湯汁完完全全都被吸進肉和菜裡面去了。味道可想而知了。

小贴士

紅酒沒有買到黑皮諾一般的年輕味道的，我選了一瓶便宜的Tempranillo，覺得至少果香十足會凸顯出春天的味道，又可以將羊肉的味道變得更加清爽明快。只是與紅酒一起絕對絕對不要放醬油，這兩樣似乎根本無法合璧，我試過，味道很怪，還有些苦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-23

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