发豆芽&快手凉拌豆芽(视频菜谱)
2克
28克
90克
463
千卡
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步骤1/18
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120g 干绿豆(泡发的豆芽可以做两盘菜)加入没过绿豆的清水
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步骤2/18
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浸泡24小时(催芽),24小时后 豆皮裂开 ,有冒出小芽的趋势
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步骤3/18
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洗菜用的滤盆 ,铺上一块干净的毛巾,倒入泡过24h的绿豆
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步骤4/18
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倒入适量清水,使绿豆底部刚接触到清水 但又没被淹没
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步骤5/18
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盖上一块纱布,把纱布和毛巾都打湿
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步骤6/18
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把绿豆包起来,用保鲜袋装上水 压在上面(这样发出的豆芽会比较粗),发豆芽期间不能见光 ,否则豆芽会发苦 ,可以放在阴暗处,用不透光的盒子or盆罩住 ,每天早晚换水2次
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步骤7/18
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如何换水:加入淹没毛巾的水 浸泡1分钟
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步骤8/18
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泡1分钟后滤掉水 就可以了,毛巾应一直保持潮湿状
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步骤9/18
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第2天
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步骤10/18
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第3天
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步骤11/18
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第4天
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步骤12/18
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第5天
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步骤13/18
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第6天,豆芽发好 可以吃了~
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步骤14/18
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凉拌汁儿:(1/2的豆芽)玉米油里倒入辣椒粉、花椒粉、1/2的葱姜蒜末,混合均匀,中火微波2分钟左右 得到香料油
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步骤15/18
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香料油里加入生抽酱油、盐、糖、米醋、剩余的1/2葱姜蒜(保留少许葱花装饰用)少许烤香的白芝麻(可省略),混合均匀
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步骤16/18
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豆芽拣去豆壳 可以掐去毛细根,水开后倒入豆芽 ,水再次沸腾后捞出豆芽,沥干水(如果追求很脆的豆芽可以过冷水)
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步骤17/18
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胡萝卜切片 再切丝,在大碗里放入焯好的豆芽、胡萝卜丝,倒入凉拌汁,混合均匀
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最后一步
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装盘,保留的葱花做装饰
黄豆豆芽也是一样的过程, 只是第一步浸泡脆芽的时间稍长些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-22
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