睡足八小时——一次性发酵新鲜早餐包
做过面包的都知道,早上发面,晚上才能烤出来,第二天早上吃,总觉得有点遗憾,面包就是要现烤现吃,才有滋味。这个方子就告诉我们一个:晚上发面,早上现烤现吃的好技巧。关键词:睡足八小时,一次性发酵,现烤现吃。
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步骤1/8
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先制作汤种,奶锅里20克高粉加100克清水搅匀,置于小火上,(奶锅摸上去不烫手,低于80℃)慢搅成不透明浆糊状,冰箱冷却两小时以上,备用。
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步骤2/8
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取汤种95克,把除黄油外的所有材料混合,先揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段。揉好的面团最好能放进密闭的容器里休息15分钟。
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步骤3/8
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把面团拿出来平分成八份,滚圆排气,使面团表面紧绷,收口朝下,放进防粘模具里,我用的是八寸中空模具,抹了油。开始八小时的睡眠程序(一次性发酵)。发酵空间是微波炉,在微波炉里铺上两个冻好的大冰袋(买乳制品时商家都会赠送的),构成一个临时保温箱,比放冰箱冷藏更合理。
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步骤4/8
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我也睡了八小时,次日六点起床,看到面团已发至七分满,预热烤箱,给面团刷蛋液,撒扁桃仁片。这里可能会有三种情况,第一,上述的刚好发到位;二,不到七分满,撤去冷冻冰袋,换一杯热水,加速发酵;三,发过了,下次可以从酵母量,发酵时间和冷藏温度三方面调整。
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步骤5/8
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进烤箱下层,160℃烤到15分钟时,面包已涨到高于模具几公分,上色已满意,加盖锡纸,我一共烤了28分钟,各人烤箱,自己了解。
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步骤6/8
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出炉时的样子。烤好的面包,颜色恰当,闻得香,边缘和模具有一点缝隙,能看到侧面是否烤熟。
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步骤7/8
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脱模后的样子。可以在表面刷一层薄薄的玉米油,保湿。
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最后一步
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随便撕开一片,看内部组织,有拉丝。
如果实在不想做汤种,采用直接法也是可以的,高粉250克,牛奶160克,其它不变。现烤现吃也是很好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-19
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