咖啡太妃糖

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上个星期做了杏仁太妃糖之后，就有小伙伴问我：婶子啊，我可是无咖啡不欢的人，有没有咖啡味的太妃糖方子啊。嘿嘿，所以今天婶子要放一个咖啡太妃糖的做法和上周那个杏仁原味的太妃糖相比，我更喜欢这个略带苦味的糖果，不是太甜，吃起来会有咖啡的苦涩在舌尖回旋，所以我更爱这个味道的。大家可以试一试，然后当办公室零食在下午补充一下能量。份量：大约12块

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1小时以上 | 切墩(初级)

纯黑咖啡粉 10克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 75克

、

麦芽糖 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先用勺子或筷子取麦芽糖放到奶锅中，麦芽糖取的时候会黏一些，不过温度一高就融化了。
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再将砂糖也一起放进小奶锅里
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之后倒入纯黑咖啡粉，咖啡品质越高自然味道越浓郁。
步骤4/12 点击查看大图
最后倒入淡奶油，用刮刀稍微拌匀。
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然后小火加热，至砂糖和麦芽糖都全部融化，咖啡粉也全部溶解。记得要用耐高温的刮刀不停的搅拌以免糊底。
步骤6/12 点击查看大图
用小火一直加热到锅内的液体开始沸腾冒泡，还是要用刮刀不停的搅拌，液体会越来越粘稠的，如果不搅拌就会糊底的。
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一直熬煮到用刮刀在锅底能划出纹路并不会很快消失的状态，然后关火。
步骤8/12 点击查看大图
提前准备好耐高温的硅胶裱花袋，过会倒入糖液使用。
步骤9/12 点击查看大图
奶锅关火以后，迅速倒入硅胶袋中。如果没有硅胶裱花袋就用勺子往模具里舀吧。趁热将糖浆倒入硅胶模具中，因为糖浆比较烫，拿裱花袋时最好带着隔热手套来操作。你也可以用勺子来舀糖浆倒入，但动作要快，糖浆一凝固就不好操作了。
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倒好的糖浆表面会不平，勺子背面沾点清水防粘，然后将表面压平即可。之后将糖果放入冰箱内冷藏，完全凝固后，就可以脱模开吃啦。
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因为是纯咖啡味的，我用的模具个头也比较小，所以大约三个小时就可以凝固了。
最后一步点击查看大图
一定要变硬后再脱模，要不会黏住脱不下来的。脱模以后要把糖果用油纸或者玻璃纸挨个包起来，不吃的时候就放进冰箱里冷藏保存吧。

小贴士

1、还是建议用比较小巧的巧克力糖果模具来做。 2、糖浆熬的好坏决定了糖的口感。因为咖啡色较深，不太容易看出糊不糊，所以一定要勤搅拌。糖浆熬得太轻，成品就会偏软。熬得太重，又会有糊味。 3、麦芽糖是制作很多糖果的必需品，它本身甜度不高，而且能让糖色清澈好看。淘宝也很多卖的，都不贵，所以喜欢手作糖果的小伙伴，还是建议家里准备上一瓶吧。 4、带有分类的其他烘焙教程请订阅我的公众号：xizhenyishen,不但有最多的美食教程，还有好看的心灵札记和手工艺术品教程呢。

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发布于 2016-03-19

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