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03牛轧糖

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好吃不甜的牛轧糖，使用淀粉糖浆替代部分砂糖，大大降低甜度，糖果也变得健康起来~

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水 100g

、

淀粉糖浆 240g

、

幼砂糖(1) 360g

、

蛋白 60g

、

盐 3g

、

砂糖(2) 40g

、

黄油 30g

、

奶粉 40g

、

果仁 450g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
熬糖水：水、淀粉糖浆、幼砂糖(1)煮至145℃；
步骤2/4 点击查看大图
打蛋白：蛋白、盐、砂糖(2)打发至摩斯状；
步骤3/4 点击查看大图
将熬好的糖水冲入蛋白中，渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁；
最后一步点击查看大图
趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型，切块即可。

小贴士

1. 果仁要选用烘烤过的熟果仁； 2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-19

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