酱爆螺蛳--清明前，就该来吃这一口

Name: 酱爆螺蛳--清明前，就该来吃这一口
Ingredients: 螺蛳（luósī） 600g

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清明前的螺蛳肥嘟嘟，酱爆个，乖乖，吮指原味，鲜！同事住在太湖边，这段时间一直跟我们说家里爆了螺蛳啦，炒了蚌肉啦，想想也是馋人的节奏，好吧，谁让你爱秀，帮忙带吧，哈哈，买来后，先用油养上，等它吐出泥沙，洗洗干净，就可以开爆啦！怎么办，真是没啥技巧的，随便炒炒，太湖边的水产真好吃！我是拌饭一族，哈哈，有时候螺蛳汤都能拌着吃一碗。

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10分左右 | 切墩(初级)

螺蛳（luósī） 600g

、

生姜 15g

、

米酒 1大勺

、

生抽 2小勺

、

豆酱 50g

、

辣椒酱（自制） 10g

、

干辣椒 1个

、

色拉油

、

小葱

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
原料准备。螺蛳剪过螺尖，生姜切末，辣椒切段。
步骤2/11 点击查看大图
螺蛳冲洗后，放入容器中，滴入1小勺色拉油，放置一到两天，待其吐尽泥沙后，取出清洗几次至螺身干净，沥水待用。
步骤3/11 点击查看大图
起油锅，爆香姜末。
步骤4/11 点击查看大图
加入豆瓣酱和自制辣椒酱，中火翻炒，至酱香四溢。
步骤5/11 点击查看大图
倒入沥干水的螺蛳，大火翻炒。
步骤6/11 点击查看大图
淋入米酒和生抽，加入干辣椒。
步骤7/11 点击查看大图
加水，没过螺蛳，大火煮开后，中火焖煮五六分钟，锅中留部分汤汁时，即可出锅。
步骤8/11 点击查看大图
出锅洒葱花，这步好潇洒！
步骤9/11 点击查看大图
留点汤汁，才叫完美。
步骤10/11 点击查看大图
不要牙签，不要牙签，不要牙签，就是要这么唆唆唆，把肉唆出来！
最后一步点击查看大图
带着一点清香的姜末，一点鲜辣汤汁，一小小口的螺肉，嚼嚼嚼，很好！

小贴士

螺蛳，我们一般都会在清明前品尝，肉质肥厚又少小螺牙，干净的水域，螺身洁净沙少，螺肉尤其美味。剪掉小螺尖后，用油养着，螺蛳自己会吐沙出来，但这样也不能养太久，一到两天最多了，不然螺肉就要瘦了。螺蛳不能煮太久，煮久了螺肉就唆不出来了。如何吃螺蛳：可以直接唆，那就是真爱，实在唆不出来的，就只能用牙签挑了。螺肉大头那个黑色的片片就像一道门一样，那个是不能吃的，还有就是螺肉唆出来后，我们一般都是吃大头的一小段，下面软软的都是不吃的。吃完螺蛳，改明儿让我同事带河蚌，嘿嘿！

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发布于 2016-03-17

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