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自制午餐肉的做法

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自制午餐肉

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午餐肉是大众都爱吃的肉是罐头，可以配面包做早餐、炒饭、火锅等等好多用处，就是干吃也非常好。不过罐头食品添加剂还是超多，肉质也不知根底，还是自己做的好，自己在家做的午餐肉一样的美味，做法也不繁琐，一起看看吧~~

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

猪肉 800g

、

淀粉 1汤勺

、

胡椒粉适量

、

油 5g

、

蚝油适量

、

蛋清 1个

、

盐适量

、

糖 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肉切成小块，放一小勺盐拌匀腌渍5分钟，放盐可以增加肉的黏性，做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类。
步骤2/12 点击查看大图
用料理机绞打成细腻的肉糜，手剁也可以，但最好是用料理机或绞肉机。
步骤3/12 点击查看大图
将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、放入肉糜中。
步骤4/12 点击查看大图
用手抓匀。
步骤5/12 点击查看大图
鸡蛋蛋清蛋黄分离，用蛋清。
步骤6/12 点击查看大图
蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
搅好的蛋清液分次倒入肉糜中
步骤8/12 点击查看大图
每加一次蛋液都要沿着同一个方向，快速搅拌，拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲儿。
步骤9/12 点击查看大图
再用手抓捏几次后，整团摔打几次，直至肉糜有黏性。
步骤10/12 点击查看大图
取一个合适的模具，肉糜放进去.我用的是乳酪蛋糕模具。压平，压结实，多压几次，肉糜会比较结实没有气孔
步骤11/12 点击查看大图
用高温保鲜膜盖好模具，放入蒸锅，水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用
最后一步点击查看大图
非常好吃，成品。

小贴士

要选用新鲜肉.新鲜猪肉黏性比较大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比较好。摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性。根据所做的肉的薄厚调整时间，蒸30分钟到40分钟左右。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-16

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