卷出一个春天——抹茶草莓蛋糕卷

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很感谢东菱寄到的这款电子烤箱，对于一个面包机为主的东菱，已不仅仅是面包机、打蛋器、料理机等等的这些产品了，旗下还有咖啡机、烤箱等，东菱的烤箱我也是第一次用，所以在上手前我就尝试着写烤了个卷卷，为啥想着先烤卷卷，只想知道这款烤箱的温控如何，实际温度和设定温度是不是偏差太大，烤箱中心温度是不是和边缘温度是不是相差太大，这是每个玩烘焙的人想买烤箱都想会先考虑的问题，如果连最基本的温差都不准的话，那就别选择了，再者便是功能的问题，是不是有发酵功能，有些烤箱的最低温度比发酵温度高，只是个摆试，还有是不是有上下火分别控制，再者就是集屑盘，偶尔烤个肉肉这类的油大东西，你就知道这个盘有多重要，所以拿到这个烤箱就先玩了个卷卷，卷卷的四角平分面积大，最能体现烤箱的边角温度稳定性。再说卷卷吧，卷过抹茶卷的烘焙控们都暗藏着一种对抹茶的深深情怀，爱它的微微清苦，爱它淡淡的茶香，似乎一个卷卷出的不仅仅是一个甜品的世界，而是一整个春天的气息，那份抹茶的痴狂足够让你爱的怦然心动，爱的清馨淡雅，爱的甜蜜而心旷神怡。但很多人也误以为抹茶就是绿茶的粉，所以拿着普通的绿茶粉来做卷卷，烤出来的味道总带着层层苦涩，其实这两种根本更不是一般意义上的茶叶粉碎物，真正的抹茶不是拿着磨石磨二下就成抹茶粉，其工艺要复杂得多，而营养价值也远远超过绿茶，以致形成自身的价值也截然不同，真正的抹茶粉价格至少是绿茶粉的三十倍以上，品质高的抹茶颗粒越细腻，好的抹茶只需要少量，色香味就能达到很好的效果，所以做卷的时候这款日本宇治丸久小山园的若竹是我的最爱，烤出来的颜色和味道都够我的味，这也是好多人都在问你的卷卷的颜色为什么这么美，高温烤后不变色的原因（当然大家钱包太鼓的话可以去买青岗、五十铃……等抹茶的颗粒细腻度更好）。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 1个

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蛋黄 4个

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细砂糖 15g

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植物油 45g

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牛奶 50g

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低粉 60g

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抹茶粉 9g

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蛋清 4个

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细砂糖 60g

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盐 1g

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柠檬汁 3滴

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奶油 250g

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草莓粉 25g

、

糖 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将4个蛋黄与蛋白分离，分别打入两个盆子（蛋白用的盆子需要无水无油）1个全蛋加4个蛋黄及糖15g用手动打蛋器搅打至糖融化，无需打发。
步骤2/13 点击查看大图
将油和抹茶粉混合搅拌溶解至无颗粒，抹茶粉无须过筛，你们会发现抹茶粉与油相融后极易溶解而且无颗粒，这是我个人的一个方法，很多人喜欢将抹茶粉与水过筛后再使用以防出现小颗粒，但是却极少有人知道抹茶粉与油混后比放在水里更易溶解。
步骤3/13 点击查看大图
将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中搅打均匀至乳化。
步骤4/13 点击查看大图
加入过筛的低粉，呈'z'字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话，教你们一个方法，便是将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤，过筛好的蛋黄糊置一边备用。
步骤5/13 点击查看大图
蛋白加入盐打至小泡时滴少许柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次至第三次，打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
步骤6/13 点击查看大图
将打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊翻拌，不要怕消泡，第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合，动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
步骤7/13 点击查看大图
东菱烤箱预热195度。
步骤8/13 点击查看大图
将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮，烤盘我用的是三能的金盘，所以底下没有铺油纸，普通的底盘要提前铺好油纸。然后再轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。
步骤9/13 点击查看大图
根据自己的烤箱温度，一般是195度11分钟，每家烤箱不同品牌不同温差，所以要先掌握好自己家烤箱的温度，这款烤箱的温度相当准，所以我就按平时的烤的时间调制。
步骤10/13 点击查看大图
时间到了以后取出烤盘用力震出热气，用搅拌刀四周贴着烤盘转一圈，将晾网放在正面上，倒扣蛋糕体，蛋糕完美脱模。
步骤11/13 点击查看大图
蛋糕晾凉后要反卷的话，底下铺油纸反回正面先卷起定型，然后将奶油与草莓粉及糖打发涂抹奶油，涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些，这样的卷出来才会美。
步骤12/13 点击查看大图
卷好的蛋糕卷不要急着切，最好放冰箱三小时，这样的卷卷切出的蛋糕才美，切之前最好再有一把细齿锯刀，每次切一次擦干净一次，刀最好切前热一下，再使用。
最后一步点击查看大图
里面草莓粉的最可以多一些，这样的奶油卷吃起来一点都不腻。

小贴士

1这个方子里的抹茶我是先用油混合，不同于别的方子的抹茶过筛，这是让抹茶充分溶解。 2加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。要做出均匀细腻美美的卷便是一定要将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤。 3卷卷做的没气泡，便是要将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮。

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发布于 2016-03-15

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