15cm中空原味戚风蛋糕

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戚风蛋糕可以用中空模具和普通的圆模来烤，只是两种模具的温度要求不一样，中空模具要求爆发力更强一点，追求的就是裂口越大越好，而圆模就追求的是表面不裂或只有小裂口，圆模的戚风蛋糕我已经烤过了，这一次我就来试试用中空模具来烤戚风蛋糕，烤好的蛋糕组织细腻、依然很柔软。好了，上做法了……

原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 水 50g
玉米油 30g 细砂糖 60g
低筋面粉 70g 盐 1g
柠檬汁 几滴

原味戚风蛋糕的做法

15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

接着加入水拌匀。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将低筋面粉过筛。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加 入最后的1/3的细砂糖继续打发。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖 角的状态），蛋白糊就打发完成了。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每 一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两两手分别扶住模具边 缘和中间的烟囱，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，然后放入烤盘 中。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

接着将烤盘送入预热好170度的烤箱底层，烤30分钟即可。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

烤好的蛋糕。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

然后将烤好的蛋糕倒扣在红酒瓶上。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

当蛋糕完全冷却后脱模放入盘中即可食用了。
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

成品图1
15cm中空原味戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

成品图2

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

1.鸡蛋最好用带壳重60-65克左右的大个鸡蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-15

©本菜谱的做法由 叶子的美味人生 编写，未经授权不得转载

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