15cm中空原味戚风蛋糕
戚风蛋糕可以用中空模具和普通的圆模来烤,只是两种模具的温度要求不一样,中空模具要求爆发力更强一点,追求的就是裂口越大越好,而圆模就追求的是表面不裂或只有小裂口,圆模的戚风蛋糕我已经烤过了,这一次我就来试试用中空模具来烤戚风蛋糕,烤好的蛋糕组织细腻、依然很柔软。好了,上做法了……
57克
48克
119克
669
千卡
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步骤1/21
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先做蛋黄糊,首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄,放入两个无油无水的盆里。
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步骤2/21
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先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
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步骤3/21
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接着加入水拌匀。
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步骤4/21
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将低筋面粉过筛。
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步骤5/21
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在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
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步骤6/21
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将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
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步骤7/21
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接着打发蛋白,在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
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步骤8/21
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当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
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步骤9/21
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当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
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步骤10/21
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当蛋白打至湿性发泡时(也就是提起打蛋头,蛋白糊呈长弯钩的状态),加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
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步骤11/21
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最后当蛋白糊打至干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态),蛋白糊就打发完成了。
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步骤12/21
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接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
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步骤13/21
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右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向,一边拌一边用手转盆,记住每一次都要从盆底捞起来)将蛋糕糊拌好。
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步骤14/21
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将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中,然后用两两手分别扶住模具边缘和中间的烟囱,从10cm处往下震两下,震出里面的大气泡,然后放入烤盘中。
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步骤15/21
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接着将烤盘送入预热好170度的烤箱底层,烤30分钟即可。
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步骤16/21
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烤好后立即将蛋糕取出,出炉后震两下,排出里面的空气。
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步骤17/21
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烤好的蛋糕。
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步骤18/21
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然后将烤好的蛋糕倒扣在红酒瓶上。
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步骤19/21
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当蛋糕完全冷却后脱模放入盘中即可食用了。
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步骤20/21
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成品图1
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最后一步
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成品图2
1.鸡蛋最好用带壳重60-65克左右的大个鸡蛋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-15
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