香草戚风蛋糕(极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略)
戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,很多开始做烘焙的人都被它“气疯”过吧!哈哈哈哈... 其实做好戚风蛋糕的关键就在于蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成功至关重要,这一次做戚风蛋糕,我特意把关键步骤的清晰大图贴上来,以便于大家对照。期待大家都能成功! 这也是我第一次发布如此详细的戚风蛋糕食谱,希望对大家有所帮助!
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步骤1/19
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先做蛋黄糊,首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄,放入两个无油无水的盆里。
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步骤2/19
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先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
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步骤3/19
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接着加入水和香草精几滴拌匀。
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步骤4/19
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将低筋面粉过筛。
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步骤5/19
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在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
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步骤6/19
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将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
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步骤7/19
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接着打发蛋白,在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
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步骤8/19
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当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
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步骤9/19
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当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
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步骤10/19
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当蛋白打至湿性发泡时(也就是提起打蛋头,蛋白糊呈长弯钩的状态),加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
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步骤11/19
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最后当蛋白糊打至干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态),蛋白糊就打发完成了。
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步骤12/19
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接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
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步骤13/19
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然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里,用刮刀切拌的方式(就是左手扶盆,右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向,一边拌一边用手转盆,记住每一次都要从盆底捞起来)将蛋糕糊拌好。
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步骤14/19
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将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中,然后用两手分别扶住模具边缘,从10cm处往下震两下,震出里面的大气泡,放入烤盘中。
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步骤15/19
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接着将蛋糕送入预热好140度的烤箱底层,烤35分钟即可。
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步骤16/19
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烤好后立即将蛋糕取出,出炉后震两下,排出里面的空气,接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。
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步骤17/19
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成品图1
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步骤18/19
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组织图1
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最后一步
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组织图2
1.鸡蛋最好用带壳重60-65克左右的大个鸡蛋。
2.植物油要用无味的植物油才行,如玉米油、葵花籽油等。
3.香草精一定要用天然香草荚提取的香草精。
4.此配方为:6寸圆模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-15
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