手工做面包之全麦吐司

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因为家人怕三高、这一款是低热低脂的配方。老人牙口不好，喜歡吃鬆軟的麵包，鬆軟是鬆軟，但自己手工做的麵包口感絕對不會像市販的一般裡面是黏坨坨的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

全麦粉 250g

、

糖 15g

、

盐 5g

、

酵母 12g

、

奶粉 70g

、

水 250ml

、

鸡蛋 3个

、

橄榄油 80ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
將除了油之外的所有配料跟面和在一起。只要麵團柔軟，不沾手不沾盆就應該算可以啦，不用過分揉面。
步骤2/12 点击查看大图
加保鮮膜靜置兩小時以上（根據室內溫度決定、北方冬季大約三四個小時，夏季一兩個小時。我放的酵母量小，發酵需要更長的時間，但發酵時間長一些，味道更好！）麵團變兩倍以上大，有氣孔就發好了。
步骤3/12 点击查看大图
加入橄欖油繼續揉麵
步骤4/12 点击查看大图
油、麵混合後，取出繼續用按、拉的手法揉麵。注意是兩個動作，左手不動，右手先向下按、再往外拉，動作不要過猛、導致拉斷麵糰。加了麥麩的全麥粉非常不容易揉出麵筋膜，我揉了一個多小時。大運動量！減肥喲！
步骤5/12 点击查看大图
rou出來的麵不易斷裂，有透明筋膜，斷裂處邊緣光滑就行了。
步骤6/12 点击查看大图
放入冰箱6-24小時休息都可以。低溫發酵之後取出，簡單揉一下、排排氣，分成四等份（如果要添加葡萄乾、堅果等等，這時候再加，千萬不能和麵時候加）
步骤7/12 点击查看大图
塑形！幹成長圓形，上面向下折，下面向上折⋯⋯
步骤8/12 点击查看大图
捏上折疊部分不讓它漏氣
步骤9/12 点击查看大图
放入不沾模具，有蓋子最好。沒有的話包上保鮮膜、靜置2小時以上。（很多方子都說30分鐘就夠了。但以我的經驗來看，麵團回彈不充分，麵包質地太硬不鬆軟）
步骤10/12 点击查看大图
麵團變胖到兩倍才算合格。
步骤11/12 点击查看大图
200度預熱34分鐘，烤得非常完美。但每個人的烤箱不同，要自己實驗。也有人用180度、45分鐘等等。
最后一步点击查看大图
鬆軟又柔韌！橄欖油和麥香四溢！還有很多麩皮！低熱又營養啊。

小贴士

橄榄油可以换成黄油，味道更浓郁。所有的配料都可以按喜好增减，不用拘泥。以上這個方子的含水量僅為40%左右，口感比較結實一些，當然不會硬，比較有咬勁。我又嘗試了把水分添加到70%，口感變得非常鬆軟，老人牙齒不好，很喜歡這樣的口感。水分大，發酵也快、揉膜也快，不過我個人還是喜歡原來的口感，更有面香。請大家參考哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-12

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