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牛角包的做法

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牛角包

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;微信:Fantangmm欢迎关注。外皮酥软,内层分层明显.刚发酵好的面团碰起来就如棉花一样.有些美味就是要花时间去精心制作的,这就是生活~~

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103克
44克
194克

1733
千卡

食材清单加入采购清单

高筋面粉 170克

、

低筋面粉 30克

、

细砂糖 35克

、

黄油 20克

、

奶粉 12克

、

鸡蛋 40克

、

盐 3克

、

干酵母 5克

、

水 85克

、

黄油（裹入用） 70克

、

全蛋液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
配料：可做7个面团：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖35克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水85克，黄油70克（裹入用）全蛋液适量（刷表面）烘焙：180度， 15分钟左右将面团中所有的材料（除裹入用黄油70克）外，全部放入面包机中，执行揉面发酵程序。TIPS：如果没有面包机，可以手工揉面，将所有材料揉成光滑的面团，拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。
步骤2/27 点击查看大图
面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指按下一个坑，不回缩不变形就表示发酵好了。
步骤3/27 点击查看大图
将面团放在案板上，揉面团为面团排气，随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤4/27 点击查看大图
将70克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中。
步骤5/27 点击查看大图
用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。
步骤6/27 点击查看大图
擀的时候黄油会出现融化情况，此时放入冰箱冷藏。
步骤7/27 点击查看大图
将步骤3中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片3倍左右，宽度比黄油片宽一些。
步骤8/27 点击查看大图
将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央。
步骤9/27 点击查看大图
把面片一端翻过来盖在黄油片上。
步骤10/27 点击查看大图
另外一端同样翻过来盖上，上下口都用手压实。
步骤11/27 点击查看大图
将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。
步骤12/27 点击查看大图
将面片从1/3处向内折叠。
步骤13/27 点击查看大图
另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折。
步骤14/27 点击查看大图
将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
步骤15/27 点击查看大图
松弛好的面团取出，再次擀成长方面片。
步骤16/27 点击查看大图
重复步骤12-13，完成第二次三折，将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
步骤17/27 点击查看大图
取出松弛好的面团，进行第三次三折，完成三次三折后可颂面团就做好了，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
步骤18/27 点击查看大图
取出步骤17中松弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。
步骤19/27 点击查看大图
用刀将面团切成如图高等腰三角形
步骤20/27 点击查看大图
在三角形底边中间切一刀
步骤21/27 点击查看大图
如图从底部向上翻卷过来
步骤22/27 点击查看大图
继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.
步骤23/27 点击查看大图
最后将面包完全卷好
步骤24/27 点击查看大图
所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距
步骤25/27 点击查看大图
放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40分钟左右，发酵至原先的两倍大小。TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。
步骤26/27 点击查看大图
发酵好的面包上面刷一层全蛋液。放入烤箱中，180度， 15分钟左右，如果上色不理想，适当延长时间。
最后一步点击查看大图
牛角包就做好了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-12

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