红烧排骨

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猪小排

、

冰糖

、

八角

、

酱油

、

生姜

、

盐

、

料酒

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨切好后焯水一下，锅中加入适量的清水，冷水下锅倒入排骨、适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用
步骤2/6 点击查看大图
将锅微微烧热后加入食用油，然后放入冰糖小火煸炒
步骤3/6 点击查看大图
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部慢慢开始冒黄色的小泡时即可
步骤4/6 点击查看大图
将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都可以裹上糖色，再放入姜片继续翻炒
步骤5/6 点击查看大图
加入适量的酱油，翻炒均匀后加入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火炖一小时左右
最后一步点击查看大图
收汁即可

小贴士

排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-12

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