秃黄油

浏览 243578 · 收藏 1799 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

被淘宝商家盗图了，还说我帮着拍的。并！没！有！这张图拍糊了，真的挺丢人的。我就是想说，我和任何淘宝卖家没！关！系！欢迎进入我的个人公众号"i-xiangshi"。说起秃黄油，江浙一带的同学们肯定很熟悉。我是北方人，之前是没听过、没见过、也没吃过的。最早对秃黄油有印象是那个注明的“沈爷”，以及“没有XXX的夜晚，最难将息”的固定句式。把我给馋的呦。但是沈爷的店里秃黄油200g装，一瓶要400块，是的，400块。200g一瓶是多大呢？超市里的小瓶果酱知道吧，是小瓶的，你觉得一般大小的是340ml，就是小小只的那种（这里急需我没钱的表情）。说个八卦，微博名人XX散人前阵子秀过一次秃黄油夹烧饼，被一个上海人给喷了，说这都是吃不上新鲜蟹的人为了保存那么点子滋味出的下策，以此为美味是没见过好东西的LowX（原文可不如我说的优雅）后来，知道沈爷的原来是丰收蟹庄的，知道还有很多其他家卖秃黄油的不需要这么贵，但是也要200左右，再然后，淘宝主动推送给我冷冻蟹黄、蟹膏和蟹粉，哇哈哈哈，我那阵子是要搜索了多少次啊。这里插播一句，现在做普及知识，淘宝文案是个很好的入门途径，那个什么吃起秃黄油拌饭，女人丢了优雅，男人丢了绅士啥的，还有最开始起源于青楼啥的（嗯，这里需要一个捂脸的表情）。秃黄油原本是用猪油熬制蟹黄蟹膏，用油封住可以长期保存，猪油本身也带有浓重的香气。我试过几次，猪油常温下是固态，和蟹黄蟹膏熬制之后带有发黄的白色，额，请自行脑补一下，真真看起来蛮恶心的。所以后来我都是用家里炒菜用的植物油了，有些人喜欢味道重的菜籽油，我喜欢没有味道的玉米油、葵花籽油或者茶油，随个人喜欢。至于主料用蟹黄蟹膏还是蟹粉，我的选择是这样的，蟹黄+蟹膏，口感是最好的，蟹黄+蟹粉，性价比是最高的，但是口感上油润度不够，有点渣渣的。别看淘宝上秃黄油的价钱很高，那是利润高。自己买来原料在家做，非常简单。会有人挑战冷冻的蟹黄蟹膏不新鲜。是的，如果空口吃冷冻的确实没办法吃，但是用油炒过的，差别已经非常细微了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蟹黄半斤

、

蟹膏半斤

、

姜一大块

、

油没过所有材料的用量

、

盐适量

、

白胡椒粉适量（千万不要多，多了就辣，味道就不对了）

、

香醋适量

、

香葱一根（我没用，喜欢的可以加）

、

黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蟹黄蟹膏解冻
步骤2/7
姜磨蓉。如果没有磨蓉的工具，那就用刀细细的剁成姜末，能剁多细就剁多细。
步骤3/7
锅中加油烧热，用手在油的上面感受下，有热气了，就可以把蟹膏蟹黄放进去，中火，慢慢炒。
步骤4/7
过会子会有浮沫出来，用勺子撇掉就好。等到没有浮沫再出来，放入姜蓉翻炒（如果有葱，这里同时放入），然后加入黄酒，白胡椒粉和盐。白胡椒粉是去腥的，不能放太多，如果吃出辣味就是太多。盐用来调味，这个就看个人口味了。
步骤5/7
再翻炒一会，油变成透亮的黄色，就可以了。关火，沿锅边淋入香醋，搅拌均匀，就ok啦。
步骤6/7
要说这个秃黄油怎么吃，拌热米饭，炒菜，蒸蛋都ok。还有个重口味的吃法，吐司切片烤箱回烤5分钟，秃黄油用来当抹酱（不要油，就要里边的蟹黄蟹膏），那才是人间至美好吧。没图，太好吃，来不及照。
最后一步
最后，我买的蟹黄蟹膏蟹粉均来自淘宝，大概价钱是蟹黄130，蟹膏100，蟹粉79，均为一斤的价格。不推荐店铺，请自行搜索比较。